简易咖啡壶的使用方法

咖啡壶是用来煮咖啡的容器。对喝咖啡更挑剔的人通常会买一个咖啡壶来煮咖啡。然而，由于用咖啡壶煮咖啡的方法和程序的复杂性，一般人会买一个简单的咖啡壶。用咖啡壶煮的咖啡比用沸水煮的咖啡更醇厚。简单咖啡壶的使用方法是什么？

法式滤压壶The French Press

法式滤压壶(French press)又叫煮咖啡用壶(cafetière)或咖啡活塞壶(coffee plunger)，或许是所有冲煮咖啡的方式中最被低估的一种煮法。它便宜、操作简单，并且很容易煮出稳定的咖啡，每个人家里几乎都会有一个。法式滤压壶的一个独到之处，是使用金属滤网过滤掉咖啡粉。金属滤网有相对较大的孔径，咖啡中许多不可溶物质会留存在咖啡液里。这样的咖啡有较多的咖啡油脂，以及一些悬浮的细粉渣，尝起来更厚重、口感更扎实。缺点则是杯底为数不少的淤泥般细粉渣，不小心喝进口里会有很不讨喜的沙沙颗粒感。下面介绍的冲煮方式，是专门为冲泡一杯最少量的细粉渣所设计的法式滤压咖啡煮法，只需要多做一点动作和较多耐心，就会得到一杯很棒的咖啡，轻松带领你认识咖啡中所有独特的风味及个性。使用法式滤压壶冲煮咖啡可以得到较均匀的萃取，金属滤网让较小的颗粒保留在咖啡液里与水继续接触，进而泡出一杯具有饱满扎实口感的咖啡。

水粉比例： 75 g/l。想得到近似于手冲咖啡般的浓郁度，我建议用比一般水粉比例更高的比例冲泡。研磨粗细：中等(medium)/细砂糖般的粗细。许多人使用法式滤压壶时都把咖啡粉磨得很粗，但我不这么想，除非你使用的磨豆机会制造出非常多极细粉末让咖啡很快地变苦。

1. 咖啡豆秤重，开始冲泡前才研磨。

2. 使用适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水，煮沸。

3. 将研磨后的咖啡粉倒入法式滤压壶中，整壶放在秤上，

4. 倒入正确分量的热水，倒水时仔细观察秤上的重量数字，直到达到75 g/l 的水粉比例，尽量用较快的速度倒水让所有的咖啡粉快速变湿。

5. 咖啡粉与热水浸泡4 分钟，这段时间里咖啡粉会浮在表面形成一层咖啡粉层。

6. 4 分钟过后，使用一支大汤匙搅散咖啡粉层，这会让大部分的咖啡粉沉入壶底。

7. 此时细小的泡沫伴随著些许的悬浮咖啡粉，仍然会留在液面上，使用大汤匙捞除并丢弃，

8. 继续等待5 分钟，反正此时咖啡还很烫。等待时会有更多咖啡粉以及细粉末沉到壶底。

9. 放入金属活塞，但是不要压下。压下的动作会产生涡流，会让原本沉在底部的细粉渣再次搅动上来。

10. 缓慢地透过金属滤网将咖啡液倒出到杯中，快倒完时咖啡液中会有少许的细粉渣，假如你可以接受不把咖啡全部倒完这件事，你会喝到一杯美味又充满风味的咖啡，同时还不带渣

11. 静置一会儿让咖啡在杯中冷却，然后就可以开始享用。

许多人建议完成浸泡时要将所有咖啡液都倒完，避免让咖啡粉继续浸泡导致过度萃取。如果你依照上述的方式制作咖啡，应该不会增加负面的风味，所以那是没有必要的动作。