蓝鱼是一种众所周知的鱼，也是许多人喜爱的食物。吃蓝鱼有很多方法，不同的人有不同的偏好。为了满足更多人的需求，今天我们将介绍各种以蓝鱼为基础的美味佳肴。
一、青鱼的做法大全
1、将青鱼洗净后，将料酒、糖、醋、蚝油、酱油调好，将青鱼放入腌制四个小时左右。
2、将一个西红柿用料理机打碎，备用。
3、锅内入油，将姜丝入内，炸至变色后，再把鱼放内，再放入葱段、蒜片。
4、依次再倒入打碎的西红柿、鱼籽酱、啤酒、腌鱼用的汁、适量的水(或者全用啤酒)。
5、大火转开后，再中、小火将汤汁收干。
小贴士
先将姜丝入油内炸，是为了防止鱼粘锅，其实外买的茄汁青鱼于口味来说，过于酸、甜，自己做的这个不那么酸、不那么甜。
二、草菇青鱼汤
1、青鱼洗净
2、切块后用适量白酒，盐，生姜片腌制8小时。
3、草菇用温水洗净后切块
4、锅内倒入清水和生姜片大火烧开
5、之后倒入鱼块大火
6、撇去浮沫
7、加入2调羹料酒
8、盖上转中火20分钟
9、之后再倒入草菇，打开盖子大火烧开，这样可以去除鱼腥味。
10、再倒入适量的料酒去除菌菇味。
11、加入适量的葱油大火2分钟。
12、加入鸡精调味后关火。
小贴士
烹制过程中，先不要加盐，等煮20分钟后，腌制鱼肉中咸味煮出来后，先尝试味道再加盐。
三、烧青鱼的做法
1、青鱼洗干净，鱼白也洗干净备用。
2、热锅凉油，油热煎青鱼。
3、青鱼煎至两面金黄，放葱、姜、辣椒放一边煸香。
4、放入鱼白煎一下。
5、倒入酱汁和半碗热水，小火入味。酱汁比例：两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒。
6、大火收汁，装盘。ok！
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