?实际上，很多朋友都没有尝试过鱼饺。 这是因为很少有餐厅在外面出售它们，而且他们也不知道如何用鱼肉做饺子。 鱼饺的味道和质地非常好，因为鱼肉的味道比较甜，只要您搭配好食材和去除鱼腥味的成分，就可以制作出美味的鱼饺。
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀;
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤;
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入;
2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉)，然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌;
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油;
4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
鲈鱼肉饺子馅的做法
材料：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净;
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多;
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了;
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水;
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油;
6、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。
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