怎样做红烧鱼好吃家庭做法

在新年或节日期间，每个家庭的每张桌子上都有一条鱼。 无论是炖菜还是蒸鱼，这道菜都是不可避免的，因为在我们中国人的意识中，鱼代表着好运。 每条鱼都有自己独特的方法，有些鱼蒸熟可口，有些鱼炖可口。 这里详细介绍了蒸，炸和烤鱼的方法，让我们学习如何在家制作美味的红烧鱼。

一、鱼的6招烹调法一次学好

1、蒸：

合适鱼类：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、银鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。

一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅，才不容易蒸过度，蒸6～7分鐘即熄火。熄火后，别立刻开启盖子，运用锅内温存再蒸5～8分鐘后马上起锅。

如果是新鮮海鱼有哪些，一般 「清蒸的」是优选方法，鱼的新鲜度、蒸的熟度、调料和料汁都会在磨练掌厨者的「蒸」时间，因此饕客都了解若要评判一家海货饭店的美食本领，点清蒸鲈鱼就正确了。调料非常简单的只放盐，可用自身味儿就很好的鱼，也可以应用破布子、自己腌菠萝、酱瓜等清蒸鱼，美得不可方物。

清蒸鲈鱼以有点油脂、鱼类细腻的肥肉鱼类为宜，美食关键是鱼一定要新鮮、内脏器官要清除干净，要不然极注重鱼自身味道的清蒸的作法，要是有点儿腥味儿都是被尝出去。

清蒸鱼较难的是在蒸的時间和熟度，正常情况下是水蒸汽越来越快煮熟越好，用大铁锅熬水至彻底烧开，水要多、火要大，至水大滚将解决好的鱼放进清蒸鱼铁盘，在鱼的身上淋一点酒酿，铺平姜片，下锅火灾煮熟。若火力点较弱非常容易不太熟，蒸的時间太久，鱼的鲜清甜味全失、肉又老柴。

清蒸鱼时大多数会在鱼的身上布满葱丝，出锅前淋上滚油崔熟葱丝，把葱独有的呛味变为甘甜，配着鱼类除开除腥，更有提鲜实际效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋，鱼蒸比较好的时候出現的料汁，实际上是以前淋在上面除腥的酒酿和鱼的鲜血，味儿很腥，因此蒸熟后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清新提味。清蒸的用的鱼千万不要买回家就立即蒸，终究鱼贩解决时的水不知道洗了是多少东西，若沒有再洗一次，通道的味儿并不仅仅五味杂陈能描述的。

2、煎：

合适鱼类：吴郭鱼、白鲳、大马哈鱼、银鲳、白带鱼、肉仔鱼、黄花鱼等。

鱼类化学纤维较粗的淡水鱼最合适干煎。很多人都是有煎鱼被油喷入的工作经验，抹上鸡蛋液就能处理!最先将纸巾叠成四等分，在卫生纸正中间倒进适当植物油，先一边匀称擦抹麻辣干锅、另外一边加温，锅中仅有薄薄的一层油，油越低、水份越少，水份挥发得越来越快，煎鱼越不容易油泵。

用纸巾吸走鱼表层水份，煎时才不容易油泵。

然后，将鱼完全擦拭、双面匀称刷上全蛋液，因生鸡蛋的蛋白吸水性强，鱼类水份被蛋汁消化吸收，就不容易有溅油风险，且鸡蛋液入锅后受热凝结，在鱼片上可产生防护膜。

刷上鸡蛋液或裹一层薄薄小麦面粉、红著粉，待油湿热后下来煎。

用不沾锅容易煎出漂亮的鱼。鱼入锅时，一手执剁椒鱼头、一手执鱼身，将鱼轻轻地放进锅中，再将文火转中火灾煎，煎鱼最忌持续滚动，等一面金黄色了，再翻一面煎，这时可盖上盖子、转文火，用小蜡烛鱼渐渐地焖熟，让鱼类糖度详细不外流。

要煎的鱼需充足退冰、水份控干，不然冰凉的鱼抽走大锅关注度，会造成鱼片黏锅。

3、烧：

合适鱼类：要是是合适煎的鱼皆可，由于清炖前皆须煎过，此外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也合适。

清炖时可一边用炒勺将调味品淋中鱼身，协助匀称进味。

无论哪样红烧鱼美食，「煎鱼」全是第一步。烹饪红烧鱼时，煎鱼是重要，要将鱼煎得详细不粉碎。先在锅中把鱼煎得烂熟，水温一定要高，此外滋补汤不适合加过多，以不必超出鱼为标准，而铁铲尽可能不必采用太锋利的，才不容易打碎鱼类。

清炖是福建人普遍烹饪方法，关键点繁杂。姜片、蒜泥入锅进行爆香，直至略呈发黄，就可以将鱼放进锅内，2～3分鐘鱼翻面后，将灶火转大，放进清炖用的调味品，最单纯性的便是生抽放水，一般 有独特鲜清甜味的鱼，好像赤鯮、血鲷，常见非常少的生抽放水调稀，等煎鱼越过双面，酱油水再下锅清炖。