许多人喜欢石斑鱼。 石斑鱼有很多名字。 宝石石斑鱼或者是蓝色石斑鱼。 石斑鱼的营养价值很高，它的生活习性也很特别，因为它与一起中的其他鱼类不混合，因此存放在一个清晰的地方。 石斑鱼相对容易看到，它也可以用于不同的美食，也可以用于火锅。
石斑鱼，俗称岩石鱼，品种很多，有赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等等，渔山岛一带所产以赤点石斑鱼居多。
石斑鱼生活习性很怪，从不跟其他鱼类混游在一起，喜欢单独地生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中，难以用网捕捞，只能用钩钓。
生性凶猛，喜吞食鱼类和虾类。捕捞期为4-11月，以端午至中秋这段期间为旺季。石斑鱼因常年生活在深海中，钓上以后，由于海面和海底气压相差极大，鱼鳔内外气压一旦失去平衡，轻则白肚朝天，重则五脏六肺全部挤出鱼嘴，不久即死，降低了经济价值。
渔民经过摸索，待上钩的石斑鱼一离开海面，立即用细针从肛门刺入鱼鳔放出气体、放入活水舱中，待返岸后放养于水池或网箱内，以供活鱼出口。由于产量有限，年产量高时有5吨，少时仅吨左右，主要出口日本和港澳地区。
1987年，象山县采用人工试养石斑鱼并获得成功，石斑鱼的产量有所提高。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"海鸡肉"之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档宴席必备之佳肴。
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