研究发现铁棍山药的皮肤含有大量营养，因此铁棍山药可以与皮肤一起食用，不仅如果不正确地去除皮肤，对健康无害，会吸收更多的营养， 只是相当丢掉了很多好东西。
一、带皮蒸吃
1、铁棍山药有很高的营养价值，比如有助于健脾养胃、强筋健骨等，当然铁棍山药的做法也有很多，可以炖汤，也可以煮着吃，还可以蒸着吃。
2、铁棍山药的外皮也存在不少的营养，所以铁棍山药是可以带着皮蒸的，不仅不会不利于健康，而且会吸收到更多营养，如果去掉皮去的不当的话，就相当于扔掉了很多好东西，所以蒸的时候是尽量带着皮蒸的，如果不喜欢山药皮，可以蒸过后，再去掉，不仅方便还不会影响营养。
二、黑芝麻山药粥
原料：大米、铁棍山药、黑芝麻。
辅料：梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法
1、大米淘洗干净。
铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2、将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。
三、炒山药
原料
铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法
1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮。
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。
4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液。
5、水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。
6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍。
7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
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