发酵豆腐是一种常见的调味品，在稀缺时代被用作主要餐食。 如今，发酵豆腐早已从主菜中撤出，算是很少用作调味品，但它从未离开每个人的日常生活。 对许多人来说，豆腐乳不仅是一种食物，而且还是童年的味道！
近期，忽然有许多 有关腐乳的黑历史在网络上广为流传，弄得人人自危。传闻中讲到，大伙儿平时服用的腐乳是一种很容易被微生物菌种环境污染的食材，吃完之后患胃肠道疾病的概率会大大增加!除此之外，腐乳中还带有十分多的霉菌，长期性吃得话会很可能会得了癌症!
真的是那样的吗?自然不是可能的啦!腐乳自身是一种十分有营养成分的食材，吃完以后人体会造成不适感，是由于吃法不善造成的，并并不是由于腐乳被微生物菌种环境污染或者带有霉菌!
腐乳一般有三种颜色，分别是乳白色、青绿色和鲜红色，但原料全是黄豆，仅仅由于做法不一样，才造成了不一样的色调。
大家都了解，黄豆的营养成分十分高，那麼，黄豆历经发醇被做成腐乳后营养成分是否就没了呢?回答恰好反过来!实际上，腐乳比黄豆更有营养成分!
最先，腐乳在亲身经历发醇时不但去除开黄豆的腥味儿、腹胀因素、抗营养成分因素，还造成了新的醇、酯、柠檬酸、碳水化合物。因此，我们吃腐乳时觉得不上豆腥味，吃了后也不会感觉腹胀、不消化。
除此之外，黄豆中铁集团、锌的成分是很少的，就算是烧煮成汤也难以被身体消化吸收。发醇做成腐乳时，这种营养元素历经化学变化生成了维生素b2-12，对人体但是益处多多!
读到这儿你一定会问，腐乳里就沒有一点黄豆的营养元素了没有?自然有!黄豆的健康保健成份——大豆卵磷脂還是在的，并且特异性比之前更强了!大豆卵磷脂未发醇前是与糖苷融合在一起的，使用率不高，发醇后变成了单独的游离体，使用率进一步提高!
因此,长期性吃腐乳对人体不但沒有弊端，也有许多 益处呢!但是一定要适当，一切东西吃多了，人体都是强烈抗议的!
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