对于那些购买纯蜂蜜的人来说，市场上有很多他们无法选择的纯蜂蜜一直。 如今，许多为了赚钱而不能令人满意的商店，生产的纯蜂蜜是伪造的，换句话说，我们很难买到纯蜂蜜。 有些人们说纯净的蜂蜜是一定，而实际上是错误的名称，因为即使是假蜂蜜也可能是结晶的。 那么，如何区分真假蜂蜜和假结晶蜂蜜呢？
怎样辨别真伪结晶体蜜?
一些欠佳商人以便牟取权益，有在低质量(如波美度低的非完善蜜)纯蜂蜜中人力生产制造结晶体状况，这类结晶体一般由绵白糖而成，能用以下2个简易的方式 综合性鉴别：
血压取稍稍，放于舌头，随后含在嘴里，能觉得慢慢当然溶化，则为纯蜂蜜纯天然结晶体，假如溶化比较慢并有扎实的小石子感，则可能是问题蜜。
血液取稍稍纯蜂蜜，放于右手背，随后用左手背在右手身上轻轻地推拿，会觉得结晶体由小颗粒慢慢变无，触碰皮肤的觉得由细微沙颗粒状慢慢越来越滑嫩，则为纯天然结晶体(在两手指头间搓捻也可以)。
纯蜂蜜怎么会结晶体?
结晶蜂蜜是一种物态变化状况，和水结冰一样的大道理其成分、营养成分都未产生变化，不容易影响纯蜂蜜的品质。
结晶蜂蜜事实上是纯蜂蜜中葡萄糖造成的，这关键在于纯蜂蜜中葡萄糖和葡萄糖(不容易结晶体)中间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分数例。一般来说，当葡萄糖与葡萄糖的占比为1:1时结晶体迟缓;当占比为1:2时，一般不出現结晶体;当占比为1:0.9时及葡萄糖成分高过葡萄糖成分时，溫度适合时结晶体就迅速!
溫度也影响结晶蜂蜜的速度，这也是最形象化的。在平均气温降至13～14度时，大部分纯蜂蜜刚开始出現渐渐地结晶体，4～6度时结晶蜂蜜速率加速。
因纯蜂蜜的蜜源不一样，结晶体的水平也有一定的差别，某些纯蜂蜜十分不易结晶体，溫度较低的情况下仅出現半结晶体或变浓稠。如椴树蜜结晶体细致，乌桕蜜结晶体颗粒物粗。同一种蜜源的纯蜂蜜，波美度(一个体现纯蜂蜜中营养元素成分占比的指数值)高的结晶体紧蜜而细致，波美度低的则结晶体疏松、粒粗。
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