卷心菜常常用于腌制酸菜，实际上卷心菜也用于腌制酸菜，其味道和口感都不逊于白菜，白菜的腌制方法也很简单，与腌制白菜基本一样， 正常情况下，腌制十天以上即可食用。 较为令人耳目一新，开胃效果非常好。 腌制的酸菜将含有一定亚硝酸钠。 腌制一个月后最好再吃。 为了安全起见，目前亚硝酸钠的成分也很低较为。
包心菜腌渍酸菜的做法
用材
主要材料：卷心菜650克、青椒100克
辅材：麻椒4克、八角茴香10克盐
1、提前准备全部食物
2、卷心菜切一小块；绿红青椒修边
3、大白菜清理干净沥干水分；加盐搅拌腌一会儿。
4、绿红椒放进
5、搅拌腌渍
6、稍候把腌出去的水倒入，再次放花椒大料盐
7、搅拌放瓷坛或玻璃容器里，室内温度或冷藏室腌渍
8、它是十几天后的模样
做菜方法
腌酸菜多多少少都是造成少量亚硝酸钠，仅仅量有多有少，因此 不必常吃就可以了。一般来说，腌酸菜中亚硝酸钠数最多的情况下是刚开始腌渍之后的两三天到十几天中间：溫度高而含盐量低的情况下，“亚硝峰”出現就较为早；
相反温度低而盐量大的情况下，“亚硝峰”出現就较为晚。在我国华北地区腌咸菜、泡菜的時间一般 需要在一个月以上，沿海地区腌酸菜、酸菜还要20天以上。一般来说，到 20 天以后亚硝酸钠成分早已显著降低，一个月后是很安全性的。真实威协食品安全性的便是那类只腌两三天到十几天的菜，腌渍時间超出一个月的蔬菜水果是能够安心服用的。制食物还可以丰富多彩一些，放些蔬菜、红萝卜、野山椒等
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