华西牛肉面实际上是贵州牛肉面，也称为贵州牛肉面。 它是贵州省的特产之一。 华西是贵州的完整地名。 在贵州省，花溪牛肉面是众所周知的。 花溪牛肉面的味道最重要的是汤的味道。 如果汤是纯净的，羊肉面会很好吃。 花溪牛肉面的口味也多种多样，例如白汤，辛辣，酱油，清炖和辛辣。
一、原材料
牛羊肉 (1000g)、米糊 (适当)、牛骨头 (1000g)、莲白 (适当)、黄奶油 (适当)、泡萝卜 (适当)、八角 适当、三奈 适当、罗汉果 适当、砂仁 适当、白芪 适当、良姜 适当、八角茴香 适当、小茴香 适当、麻椒 适当、葱 适当、芜荽 适当、鸡精 适当、生抽 适当、辣椒干 适当
二、花溪牛肉粉制做
将牛羊肉清洗切割成块状下锅煮至半世捞出，用净锅放水、炒糖色、香辛料煮沸放进一半牛羊肉煮至烂熟，捞起来、切割成5公分长、3公分宽的片状;另一半牛羊肉切割成厚为小傅用文火炖，泡的酸莲白切发展小块，香菜切割成节备用;米糊放进沸水锅中烫透，捞入面碗内，再将切完的嫩牛肉和炖熟的牛羊肉丁、酸莲白、芜荽放在粉上，舀入原汁汤、偏油、鸡精、花椒面、煳朝天椒、泡萝卜、胡椒粉即品相、香、味具全的一道正宗贵州美食。
米糊，用冷水漂过;糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面，泡酸莲白，服用时从泡菜坛里捞起来切割成片状用小碟装好作为火锅配菜;泡菜，切割成1.5-2公分长段;芜荽节成8mm上下的段。
米糊放进沸水锅中烫透，捞入汤碗里，在米糊下铺上嫩牛肉，盖上炖熟的牛羊肉丁，或羊筋丁，放上适当的泡菜，再加少量黄奶油，最终浇上滚热的原汤，洒上香菜节就可以。
三、花溪牛肉粉制做关键
嫩牛肉要切得薄，米糊务必要烫透芯，为确保汤清，最好是不必加生抽和油辣子，糊辣椒粉按每个人的口感放，原汤要再加适当的盐，味不足依据口感再加。
四、花溪牛肉粉特性
汤清味浓、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、辣烫鲜美。
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