自制油条的做法和配方

油炸的油条可以说是我们真正的传统风味之一尽早。 如今，在中国所有省份都广泛使用油炸油条。 可是早期，炸油条仅仅在北部地区很普遍。 油炸油条较长，可以油炸。 外面香脆，里面有嚼劲。 外面早餐店里的油条有时会放更多的油。 口味清淡的人会尝试在家里制作油条。 制作油条的方法和秘方如何？

炸油条，是一种历史悠久的新中式面点，中华传统的尽早之一。《宋史》记述，宋代时，秦桧残害戚继光，民俗根据炸制一种相近炸油条的面制食品(油炸桧)来表述恼怒。相近的脆麻花，其发源远远地早于宋代，追朔到唐之前，实际阶段不可资格证书。

 

作法一

原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)，温开水(冬天3000克，夏天2750克)

1、将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体

[1] ，产生孔眼，做到顺滑。

2、砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

作法二

原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。

作法：

1、把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜(留意不可以放入电冰箱);

2、隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起;

3、锅热下油，水温较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。

作法三

无铝油条新技术应用

原材料：小麦面粉1500克，油条粉30克，生鸡蛋3个，食用油3两

和面方法：

1、称好标准水，秋春天用温开水，夏季用冷水，冬季用微发烫水;

2、把水称好放到盆中，添加3个生鸡蛋，三两食用油搅拌均匀;

3、将面放入盆中;

4、把油条粉放入洗脸盆里彻底拌和开;

5、添加2项，用两手从低往上面挑，沒有干面才行;

6、当然醒面4钟头就可以应用。

 

炸制方式：

 

1、把炸麻花的工作中控制面板搞好即砧板上面好干面，刀，不锈钢板摁条，大擀面棍;

2、开启一包油条面，把面擀发展50公分上下， 宽18-20公分，厚0.9-1公分，随后用刀子面割下来，一条一条用力重合顺好;

3、油条面切割成宽2-2.5公分，薄厚0.9-1公分，再用软毛刷轻轻地的在表面刷一下干面，将两根面坯相对性重合，用装饰条摁住，两边从正中间捏紧，再把面变长弄直入锅，水温务必控制在200度;

3、放进油条机炸制2分鐘就可以。

作法四

1、将Baking Powder(发孝粉)、盐、糖、加温好的牛乳(或水)放器皿里搅拌均匀，静至10分钟上下;

添加小麦面粉，揉2-3分鐘(无须揉得很光洁，可在手里抹少量油防粘)，盖上室内温度置放两小时;

再揉光稍挤扁，盖上，至电冰箱留宿;

2、隔日早上取下面糊，砧板上抹油，擀成1/4公分厚的面片，再切割成大拇指宽的条(长度切割成沸腾的直徑的1/2上下);

3、沸腾下油加温到见小泡，将二根切完的鲜面条块重合，再用筷子在上面轻轻地压一下，捏住两边，扯成原先长短的一倍，扭一扭放进锅中，并马上用筷子滚翻，使其遇热匀称，炸到金黄色，沥去不必要的油就可以。

落差炸麻花的油要烧的较为热，以鲜面条放进即遇热起大泡为好(具体耗非常少的油);

血压鲜面条薄厚1/4公分不错，太厚里边还未炸好，外边早已太焦;

血液建议滚油的情况下先将鲜面条实际操作好，煎炸的情况下才不容易手足无措;

补充鲜面条放进锅中之后，要快速的用筷子滚翻，才可以炸得匀称;

负重食用碱主要成分便是铝，最好是不能用，这儿用发孝粉替代(目前的菜谱里，许多机遇都加发孝粉，要是不超额也没有什么非常大的副作用，最少没确立的报导);

足月假如将面糊擀成1/8公分厚的圆面片，正中间划2刀，还能够炸成油馍;

软管炸油条尽管香口美味，由于是煎炸食品却不建议常常吃，吃的情况下建议配搭一些口味淡的豆桨、新鲜水果等。

 

作法五

 

1、将小麦面粉倒进海碗中，添加糖、盐和油条膨松剂。

2、往小麦面粉中渐渐地放水，用筷子搅拌均匀。

3、搓成面糊，盖上保鲜袋静放20分钟再搓成光洁的面糊，随后再盖上保鲜袋饧发3-6钟头，冬季时间长，夏季时间较短。

4、将饧发好的面团放到撒了干小麦面粉的砧板上。

5、擀成正方形。

6、切割成2cm上下宽的条形。

7、用力将条形变长，两根叠在一起。

8、用筷子在中间轻按出凹形槽。

9、锅烧热，倒多一点的油，水温烧至八九成热时，放入炸油条炸至浮上来、色调金黄色就可以。