你可能不知道，关于茶叶，已经过了发酵。 很多产业种类，除了口感不同之外，加工方法也不同，必须经过发酵。 特别是常见的普洱茶必须经过分为生茶，或发酵后的第一个、茶叶的发酵过程。
1、绿茶 （发酵程度：0%）
绿茶是采取茶树新叶或芽，没有经过发酵，经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶。但神经衰弱不适合饮用绿茶。
【特点】 清汤绿叶
【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶 汤】 呈绿黄色
【原 料】 为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香 型】 有清新的豆蔻香
【滋 味】 味清淡微苦
【茶 性】 较寒凉
【代表茶】 龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
2、白茶（发酵程度：10%）
白茶属微发酵茶，在制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工艺，因为成平白茶具有满身披毫，针针如银雪。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外观呈白色，故名白茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。主要的品种有：白牡丹、贡眉、寿眉等。主要功效有：名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑。
【特点】 绿叶红筋
【干 茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原 料】 福鼎或政和大白茶的单芽或一芽一叶
【香 型】 香气弱
【滋 味】 清鲜爽口、甘醇
【茶 性】 寒凉，有退热祛暑及消炎作用
【代表茶】 白毫银针、白牡丹、寿眉等
【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥
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