财鱼片的做法大全有哪些？

经常住在湖北地区的人，或多或少吃过财鱼片。 财鱼片在当地有着悠久的历史，到今天为止非常流行。 制作财鱼片的主要材料是蚕豆，主要烹饪方法是烤干。 做好的财鱼片颜色很白，吃起来口感很软很滑。 接下来是这个美食的详细制作步骤。

财鱼片的做法大全：

制作材料

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）8克

调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

黑鱼

黑鱼

2、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1、鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2、火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3、芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养

1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

3、淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。