酒精饮料是生活中不可缺少的东西，酒精几乎成为全人类的饮食内容之一。 因为酒精具有活跃气氛的仪式性作用，酒精的味道对喜欢喝酒的人来说很浓厚很好吃。 其中，以我国各种粮酒饮料为中心有表，高粱酒是其中的精品之一。 那么，让我们来看看高粱的酿酒方法吧。
高粱酒的做法简介
高粱酿酒步骤
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
一﹑浸泡
将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称「蒸高粱饭」，简称「蒸饭」
三﹑冷却
高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四﹑拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池
五﹑发酵
发酵10天后，蒸馏得酒
六﹑蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之「第一道酒」。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味
七﹑再拌曲﹑再发酵
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天
八﹑再蒸馏(第二道酒)
「第二道酒」较无高粱杂味，较香﹑较醇﹑较顺口
蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之「酒头」，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。
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