芋头发芽是不能吃的，主要是因为芋头发芽之后，芋头会出现发霉以及出现异味的情况，我们应该要将芋头进行清洗干净，然后食用，而且芋头发芽的时候不能吃太多，会导致霉变的，所以大家应该要注意芋头发芽的时候不能吃太多，以免引起中毒的症状。对于芋头发芽的时候可以食用的，大家可以了解下文的内容。
1、脾胃虚寒者
脾胃虚寒者，不宜吃芋头，否则会导致病情加重。脾胃虚寒者不宜多吃芋头。由于芋头属于碱性食物，不易清洗和消化，最好洗过再吃。否则，会加重脾胃负担，不利于消化吸收。
2、有皮肤病的人
芋头含有一种“龙葵素”，这种物质会刺激皮肤，容易引起皮炎，红肿、瘙痒等皮肤病。
3、因免疫系统功能低下者
对一些本身免疫系统就不太好，再吃芋头就更易引起免疫系统不健全的人患病。
4、容易过敏者
芋头本身就是过敏原，芋头吃多了也会引起过敏反应。过敏体质的人食用后，可能会引发哮喘，同时还会引起湿疹等过敏性疾病。
5、牙齿不好的人
芋头中含有一种粘液蛋白，这种物质有利于牙齿和牙龈的保持。如果牙缝中没有多余的钙质，一但遇到特殊部位钙质就容易形成牙结石，刷牙后难以去除。
芋头是我们餐桌上的常见食物，芋头的营养价值也是十分高的。芋头含有丰富的纤维素、蛋白质、钙质及多种维生素，其中的矿物质钙、磷、铁及B族维生素能保持骨骼健康，预防骨质疏松，并能预防贫血，保持心脏的正常功能。
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