炒土豆的做法是非常多样化的，最常见的做法就是土豆炒鸡蛋，这种做法制作起来会比较简单，而且还可以使用到的是用土豆来做其他的菜肴，当然，在炒土豆的时候最好是在用生姜来进行炝炒，这样就可以使得土豆在炒的过程中不会出现一些意外情况，也不会出现中毒的情况。
主料：土豆(黄皮)200克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)30克。
调料：色拉油50克，食盐10克，味精2克，大葱10克，植物油10克，酱油5克，胡椒粉1克，湿淀粉30克。
1.土豆去皮洗净，切成细丝，用湿淀粉、味精、精盐稍腌待用。
2.鸡蛋磕入碗内打散，逐一加入面粉中，搅匀成蛋液。
3.炒锅上火，放入植物油烧至六成热，投入蛋液，用勺划散，盛出。
4.炒锅上火，放入油烧至八成热，投入土豆丝，用旺火炒，待炸至土豆丝呈黄色时，加精盐、味精，炒匀，淋入湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
色泽金黄，质鲜嫩，味美可口。
1、土豆要先去皮，洗净，切成丝，待用。
2、炒锅上火，放入植物油烧至六成热，投入土豆丝，用旺火炒，待炸至土豆丝呈黄色时，加入精盐、味精，淋入湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
3、炒锅上火，放入植物油烧至六成热。
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