饺子，也是我们生活中一种非常流行的食物，不仅在北方被人们叫做饺子，而且饺子的制作方法多种多样。想要煮饺子的话，大家应该注意下饺子的新鲜程度。而每一个地区的饺子做法都会有所不同，其实做饺子的过程之中也是有许多技巧的，只要掌握了这几种技巧，就能制作出美味又好吃的饺子了。
材料：新鲜猪肉馅300g，青菜500g，干木耳30g，虾皮50g，生姜5g，葱花适量，油、盐适量。
1、木耳提前泡发，青菜、生姜分别剁成碎末。
2、猪肉馅里加入1/2茶匙食盐、1茶匙香油、1茶匙花椒粉、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、2茶匙味精拌匀备用。
3、芹菜剁成碎末备用。
4、锅中倒入1汤匙油，烧至5成热，倒入菜末炒熟，调入1茶匙花椒粉、1茶匙油、1汤匙花椒水、1汤匙盐，炒至花椒水已不见，花椒水能闻到微微的花椒味道。
5、把炒熟的菜末和木耳末倒入肉馅中拌匀。
6、在盆中加入1/2茶匙食盐、1茶匙干木耳和少许温水，用筷子顺一个方向搅拌上劲。
7、最后倒入剁好的芹菜末、生姜末、葱花，用筷子朝一个方向搅拌上劲，这时水一定要少，木耳馅会很干，木耳馅才会更好吃。
8、最后加入1/2茶匙花椒粉、1茶匙胡椒粉、1/4茶匙香油、1/2茶匙味精、1/2茶匙葱花。
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