香椿芽炒蛋是比较常见的一道家常菜，做法比较简单，平时适当的吃一些，对身体是有好处的，有一定的养生保健的作用，另外具有很好的促进食欲的效果，有很好的促进消化的作用，在预防肠胃疾病方面的作用也是不错的，有很好的提高免疫力的作用，另外在预防妇科病方面也能发挥一定的作用。
用料：香椿芽(250克)鸡蛋4个辅料红辣椒1/2根盐鸡精少许
1.香椿芽洗净后控水，鸡蛋打入碗中
2.把香椿芽切段，鸡蛋打散备用
3.把鸡蛋液倒入香椿芽中，香椿芽入锅中，翻炒，炒至香椿芽变软
4.倒入鸡蛋液，翻炒
5.放入盐、鸡精，再炒匀即可
1.香椿芽中含有丰富的营养，可以直接炒，也可以先焯一下再炒，同样味道也非常的鲜美
2.炒香椿芽时，需要注意的是一定要小火，这样炒出的蛋清才不至于炒糊，而且鸡蛋本身有很高的营养，如果高温炒出的蛋清嫩鲜香，会更容易被炒出来
香椿是一种含水量较高的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，尤其是含磷量比较高，对于青少年和儿童来说都是非常好的补充食物。
香椿含有丰富的维生素，同时又含有大量的维生素E，具有预防流产和止血的作用，所以我们平时常吃香椿能够增强机体的免疫力，有助于人体的健康。
香椿含有大量的维生素C和胡萝卜素，以及维生素B1、维生素B2等多种营养素，同时也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。
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