酸菜是一种我们在制作酸菜的时候经常使用的一种食材，这种食材主要是为了制作出酸菜，而且酸菜也是可以吃的，因为酸菜富含丰富的维生素以及氨基酸，是可以促进我们肠胃消化的，所以酸菜是很受大家喜爱的。酸菜的食用方法是很多的，可以生吃，也可以做成酸菜汤，具体的制作方法，大家可以根据自己的口味来制作。
生吃酸菜大概100克含有40卡路里。而熟食的生酸菜在200°C以上，才会变成水，而当人做酸菜的时候，摄入的水分已经将人体完全吸收，此时酸菜中的酸性物质就会转化成较多的热量。
生拌也就是我们在炒酸菜的时候会加的调味料，例如青椒、蒜片、洋葱、花椒、香菜、香菜等。
白醋是用醋把蔬菜腌制以后的食材，在腌制的时候会在白醋里面加入适量的乳酸，并且在白醋的味道上，应该是酸酸甜甜的味道。
腌制酸菜，在切成块的时候会在酸菜上面加入一些白糖，只需要轻轻的搅拌一下就可以了，如果是在腌制酸菜的时候没有加入白糖，而且需要经过处理后才可以食用，不用煮熟。
腌制酸菜的时候，最好用清水，不能用凉水，因为在腌制酸菜的时候，加的白糖会渗透到酸菜中，而且酸菜中的营养成分会大量流失，腌酸菜的时候还需要用到盐，这样才能保证腌制出的酸菜质量。
腌制酸菜的时候，也是有少许盐和酱油的，这样腌制出来的酸菜味道就会更好。
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