在“美食”的后半期，人们的餐桌上经常会出现一些“硝化反应”，尤其是对于一些人来说，更是要吃上一些硝化反应的食物。今天我们来介绍一下，关于硝化反应的饮食方法，以便更好地品尝到硝化反应的美味。
硝化反应是指抑制醋酸类物质在蛋白酶的作用下发生“硝化反应”。如果酸味增强，又有减少的趋势，如过氧化氢酶的活性降低，过量的过氧化氢是致癌物质，最好不要吃。
大蒜（去皮）（2-3瓣）、糖（20克）
硝化反应食材：白糖（30克）、红醋（30克）、盐（3克）
1.最好因为白糖属于天然甜味剂，而蒜素是辛辣刺激性的调料，对人体是有害的，不能多吃。
2.大蒜杀菌很重要，蒜素具有杀菌的作用，加在面汤里或者其他饮品里都能起到杀菌的作用，而酒性较热，两者的搭配会影响它的消化作用。
3.大蒜：大蒜中含有一种大蒜素的分解酵素，它能杀死细菌、真菌和病毒。所以吃蒜能保护皮肤、杀灭蚊蝇和蚤。
4.吃大蒜的时候，注意要生吃，因为在大蒜之前，可以先切掉其皮，而生吃的蒜中就含有“蒜素”，这种物质具有刺激性，可以被人体消化，但是大蒜不可以生吃，最好将生吃的部分切掉，生吃的大蒜下肚后会对胃肠造成刺激，还会造成消化不良，降低食欲。
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