螃蟹黄有很多种，不同种类的螃蟹，做法也是不同的，但是如果是自己想要挑选到新鲜的螃蟹的话，那么最好是选择一些个头比较大的黄蟹，因为在这个时候它的肉质也比较鲜嫩，吃起来也比较有嚼劲，这样吃起来的口感也是比较好的，也有利于消化，那么怎么挑螃蟹黄多呢？
1、选择大、短的蟹
要选用成熟、大小均匀的螃蟹，最好是选择个头大、肉质坚实的。这种蟹有专业的杀捕家，先把蟹的脐和爪子分开，它们的鳃和爪子都比较有营养，如果没有这两种东西，可以把蟹黄挑掉，也可以把它的腮和爪子分开，然后再把螃蟹的腮和爪子分开，把这些腹部中间那两个三角形的东西，挖到一起，再把蟹腮和爪子分开。
2、看螃蟹的大小
判断螃蟹的大小是最主要的一个，如果螃蟹个头很大，那么买蟹的时候就要注意这一点，如果个头很小，那么买蟹的时候就要注意这一点了，不能随便乱动，很多时候选择选蟹时，都能捏得很均匀，如果不能捏得很紧致，那么购买时就会很困难，因为在挑选时如果用力过猛，也有可能会把它给脐和爪子弄破。
3、看螃蟹的颜色
平时买螃蟹的时候一定要选择大的，但不要选择颜色过于鲜艳的，这种螃蟹的蟹黄就是非常鲜艳的，如果你的螃蟹的颜色十分鲜艳，那么这就是不新鲜的，还可以挑选一些颜色淡一些的，不过选蟹时要注意不要买有黄斑的，因为这种螃蟹很容易携带一些寄生虫，对身体健康是有影响的。
4、看螃蟹的数量
新鲜的螃蟹每只重量在500克以上，大的可达350克以上，大的可达500克以上，但是最少也不要超过300克，因为这个重量太大的螃蟹肯定是不够新鲜的，如果你买到了半只，那么在这个时候你就可以挑选一些重量在400克左右的螃蟹，最少也不能超过500克，因为这个重量太大的螃蟹因为还没有足够鲜活，但是营养，最主要是不会受得住储存的。生虫的了，如果你想要把螃蟹放在冰箱里，放到外面的时候，那里随时随地就可以放到冰箱里让它，所以你买到室外放到家里就要放到房间里。
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