家用菜刀长时间使用会变钝，无论是切蔬菜还是切其他配料，都会受到影响。如果你想让一把菜刀变得又快又亮，你需要研磨它。因此，使用一段时间后，你需要研磨它。长时间打磨菜刀不仅不会影响使用，还会导致菜刀损坏甚至变形。现在你知道研磨菜刀的正确方法了。
刀具基本根据功能大致分为三种：
1、切刀 ：切菜刀切片刀
2、斩刀 ：斩切两用刀
3、砍刀： 砍骨刀 斩骨刀。
不管有多么好的磨刀方法其实首选最最重要的是 ，你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不动那种磨完用几下又一样根本没用。 所以选购菜刀时一定要买易磨耐磨耐用的这种，像老式锻打的铁菜刀 ，采用传统淬火锻打出来刀口硬度高韧性好很锋利易磨耐用。反之不锈钢刀一般都是机器冲压出来，未经过炉火锻打刀口钝了后怎么磨都磨不锋利的。
这三种刀 磨刀时方法基本一样，磨刀手法和力度稍微有些区别。
1、在磨刀前先将菜刀和磨刀石都先用清水打湿，这样在磨刀时不会损失刀口。
2、磨菜刀
菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，从左到右 先磨正面最磨反面，持水平来回拉动，交叉来回循环细磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比较薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。从左到右正面反面反复磨个2-3次后最放点清水润湿一下最重复一次，磨至刀口看起来内白发亮时，菜刀就磨好了，此时的刀具锋利无比，一定要小心千万不要用去试探刀口，一不小心就伤到手了。
3、磨斩切刀
磨斩切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度开磨，如果刀口钝得比较厉害 或有损失时可以先用磨刀石的粗磨面过一下粗，最来细磨 ，磨刀方法是一样的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口发白就可以了，具体的要自己去掌握了。
4、磨砍刀 斩骨刀
一般砍骨刀 斩骨刀 主要用于斩骨头骨质食物，斩骨的刀口 一般都会比较厚，刀口太薄的话是承受不了斩骨时的力度的，所以不管什么工厂做斩骨刀刀口一般会做得厚些，也要重些。 磨时先经粗磨稍微过下粗，最用细磨慢慢精磨，磨斩骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斩骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一样的磨法，一般磨刀的标准就是磨刀刀口内白发亮就是菜刀最锋利的时候了。
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