准备一个大的盆，把小干鲍泡好的小干鲍放进去，然后再把干虾仁放进去。虾仁滑蛋是手工挑的虾线，所以没有开背给它开一下背，这样更入味。起烧锅油，油热后入放虾仁翻一炒会儿，炒变至色熟炒后出盛来备用。
、油炒菜虾仁准食备材：鲜虾，油菜，蒜末。买的虾仁用碱水发过，即增重又增加口感。自己在家可以用盐水泡虾仁，发过以后也比较爽滑脆嫩。如果想要口感软糯，可以用温水泡0.5h，洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。
春天长身体的时候，孩子特别适合吃虾仁滑蛋。将浸泡虾仁的汁水倒入锅中，大火煮开。备好虾仁，把芹菜切成菱形状，芹菜也可以去去皮，这样炒出来比较清脆，芹菜口感比较好。把芹菜和虾仁捞出来过凉水，拔凉了之后再控净水分，控干水分之后放那备用就可以了。
虾仁炒到变色然后沿着锅边把准备好的鸡蛋液加进去，然后轻轻的滑动锅，这个就叫虾仁滑蛋。买虾仁一定要避开三个坑虾仁的门道真是太多了，越是看起来漂亮的越是伤害身体。2、干虾仁用清水浸泡20分钟以上，泡出来的水不要倒掉。
给大家看看这样出锅装盘，这种不泡保水剂的虾仁，它吃起来肉质更紧实，不会像泡过的那么有那种塑料感，但是确实太好吃了。3、炒锅中加少许油，虾仁捏干水分和干辣椒、大蒜一起放入炒出香味。
第三，偏咸或者偏甜的干虾仁不要购买，为了增重防腐有可能加盐，木糖醇或者防腐剂浸泡。第二，加了冰衣的散装虾仁要慎重购买，没有任何商品的资料信息，加了什么？有没有过量？有没有工业火碱？有没有甲醛？都无法保障。
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