怎样把馒头蒸得又暄又香要想把馒头蒸好，需要用盐水和面发酵。酸菜是用冷盐水加醋，要经过一个月左右，发酵发熟的。在黄豆于盐水充分混合之后，工人将陶罐密封起来进行发酵。发酵三天之后工人将黄豆倒入陶罐中，在里面加入用各种香料熬制的特制盐水。
胡豆与小麦粉混合，自然长出霉菌，放在盐水中发酵，然后和盐水泡椒混合搅匀。食材：新鲜的老豆腐，用盐水洗净，切成小块，放在透气的容器里，发酵一周左右。今天教大家几个蒸馒头的小技巧，包你以后蒸的馒头白胖、松软、味香！1、在和面时放入一小块猪油，能让蒸出来的馒头白胖、松软，香味扑鼻2、可在面里放一点盐水，这样可以促使面团发酵。
在发酵过程中陶罐里的温度很快就能升到40度左右。酱的颜色会随着发酵时间的增长而逐步变成红褐色。老伴儿今晚下大酱，下东北大酱有讲究，在邻居大姐的指导下，必须是双月带八，必须是太阳落山后才能将酱块子下入缸中，盐水比例1比0.4，1斤酱块子0.4斤的盐，然后封闭发酵，过一段时间后将酱块子捏碎，经常要打扒，鲜美的农家大酱，一个月后就可以品尝了。
大概4至5个月以后，工人将发酵好的豆瓣酱倒入搅拌机里，接着倒入辣椒酱和甘蔗糖浆，然后通过机器的搅拌让它们混合。提高温度保持在30度左右，可以在蒸锅放温水把面盆放进去，或者微波炉、发酵箱4、蒸馒头碱放多了，馒头发黄。
把发酵好的豆腐块拌上白酒杀菌，加入食盐、辣椒面、花椒粉、味精等拌匀让豆腐块每一面都裹上辣椒等佐料，放入一个干净无水无油的罐子里，在倒上点油浸泡一周左右就可以开始食用。每年都要下一小缸大酱，不要小看这一缸的大酱，这个酱块子从去年入冬就开始制作，制作是将黄豆呼熟，在案板上摔成方块状，然后放到房梁上发酵，现在没有房梁了，可以放在屋里的角落里，到开春的时候就变成现在这种黑乎乎的模样。
酱油是家家户户都必不可少的调味，在福建泉州惠安有一位大叔，家族从1848年开始制作酱油，至今仍保留着传统做法，坚持做让食客放心有益的酱油，只用大豆和盐水等食材，做一次至少要一年的时间。
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