今天教大家腌制酸梅，腌制好再教大家酸梅鹅。到了酸梅收成的季节，我们现在腌酸梅。三斤酸梅，记住10斤酸梅，2斤盐。酸梅鹅、酸梅猪手、酸梅排骨，半个月后，酸梅酒。今天我买了100斤酸梅，打算拿来做酸梅酒。
我们酸梅用处也很多，常见的是酸梅柠凉拌檬鸭。酸梅季节，可以做酸梅鹅酸梅排骨、酸梅猪手，都好吃。挑选酸梅的时候最好挑选够成熟的那些，有点黄黄的好肉的酸梅腌出来就靓\。酸梅要在皮薄内脆的时候采摘，等成熟软烂就只能用来煮酒论英雄了。
今天煮酸梅鹅，所以今天想到快点教我们粉丝一起做美食，美食就那么简单。100斤酸梅就要买100斤40度的高度酒，50斤的冰糖。首推的当属川菜中，最经典的冷饮--酸梅汤。南方每个家庭常年都有两个腌酸的瓦缸，一个是酸梅，一个是柠檬。
如果喜欢吃甜的，可以把酸梅掏出来，晒得半干，加糖，糖融化了，就像话梅干了。看到它口水就流，牙齿就酸，但是还是喜欢它这个果子，我们那叫酸梅，不知道各地方叫什么。给你们看看潮汕特色菜，乌鱼切段，库存的老酸梅来几颗，去年鲜做的也出完啦。
这可是一道下饭菜，这样用来煮罗非鱼也可以，赶紧泡上一缸老酸梅，或者找二姐。每年这个时候我都会做100斤的酸梅酒，做好之后就拿去送给亲戚朋友，送完之后到第二年这个时候继续做酸梅酒。
听到我这么说，老板娘的小儿子就跟我说：“其实你买酸梅来泡酒，没必要选的，只要不烂就行了。除了酸梅汤，四川冷门甜品莲蓉糖水也是一道不错的选择。乌鱼煎一下，放姜丝、辣椒、酸梅、黄豆酱、生抽，加上适量水没过乌鱼即可。
当老板得知我要买酒来泡酸梅时，她建议我买那种不兑开水的酒，她说这种酒虽然多五毛钱，但放得比较久，而且泡出来的酒气特别香。将酸梅泡在水中，再加入糖和其他辅料制成，酸酸甜甜的口感很受年轻人的欢迎。
看到酸梅，就想喝杯冰镇的酸梅汁，还有酸梅猪脚，想想就馋…酸梅洗干净，晾干水，装在密封罐里，洒上适量的颗粒盐（俗称生盐）。晾干，搓盐巴，放些凉开水，腌在缸里，随着时间推移，果果自然渗出水出来，变成干瘪形状，再过段时间有变回饱满，不用理她，只需要加些山姜进去一起泡，一般对年的酸梅才能吃，软烂，清香，酸度够。
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