在再仔细一看人家做的是发面包子好不了，只是把发面包子做成了水晶包。火候太大，时间太长，都容易把发面包子蒸成了“水晶包”。开口笑南瓜鸡蛋大包子，今天蒸的比较好，没有成为死面包子，蒸好后醒十几分钟，开大火开锅后15分钟，关火等待5分钟开盖。
咋一看这个包子，我还以为是做的水晶包，做的挺好的呀。仔细一看，这哪里是水晶包，这就是我实实在在的死面包子。小木不太喜欢纯肉馅包子，所以我给它弄了几个豆沙馅，上下满满的3屉，开锅蒸8分钟。
重点来了，蒸包子可是个技术活，很多人经历过看着包子好好的，可蒸好了一开锅盖包子就死了，发面变死面了，我也经历过。包好的包子放入锅内先不要马上蒸，等过上10几分钟，包子变轻了变大了，再开大火，一般素馅12分钟就可以关火了，静等3分钟后就可以开锅了。
到了中午一看，这一次的面团表面看着是真的发开了，开始揉面包包子，把包包子余下的面做了还做了三个馍。以上几点记好蒸包子次次都一样，问题也就不复存在了。小笼包包完了豆沙也凉透了，也是像包子一样给它包上。
3、包子入锅蒸的时候，如果锅盖有漏气的地方，拿干净湿毛巾围一圈，这样能避免冷空气入锅而导致死面，包子蒸好不要立即取出，也不要打开盖子，虚蒸几分钟，再开锅拿出来。擀成皮后包成包子，继续醒置一段时间。
张条友晒的这样大小的包子，最多蒸10分钟就足以了。同是一块面，蒸的是同一锅，蒸的馍蒸出来还算正常，但是蒸的包子个个如“鬼捏”了一样，像是用的没发过的面，如同是用包饺子的死面蒸出来的一样。
自己包的小笼包子可以多放一点馅，吃起来还比较过瘾。这小笼包子蒸出来好大个，小笼包有点太烫，但是我还想掰开一个，给大家看一下里边的馅。2、面团发酵至2~2.5倍大，包好的包子要进行二次，这样发酵到位，再入锅蒸。
首先发面一定要彻底发好后，在包包子之前一定要仔细揉面彻底排气。最为关键的是热水上屉，先大火开锅，转中火蒸。温水上锅，开锅上气以后，调成中小火蒸25分钟。映入我眼帘的还是瓷巴巴的包子，只有那三个蒸馍像发面馍。
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