”他说，如此娇贵的黄油蟹，烹饪处理需特别小心。还有一种黄油蟹比奄仔蟹更好吃，更肥美。嗜蟹的老饕都知道，农历七八月正是吃黄油蟹的黄金季节。“黄油蟹要蒸20至22分钟，油膏才会充分凝固，时长不够的话，吃起来会腻。
“顶级的黄油蟹，首选方法是清蒸，偶有椒盐的‘土豪’食法。朋友来做客，清蒸四只黄油蟹招待，评价很满意。遍体流油的黄油蟹，关节里也有油膏青蟹种类知多少除了贵价的黄油蟹，钧姐还介绍了其他青蟹的赏味之道。
奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香。在黄油蟹蟹黄丰满流油的时节，错过了这口时光“酿造”的鲜香肥美，就要再等一年了。广东中山鲜香肥美的黄油蟹难以抗拒的“金黄诱惑”“秋风起，蟹脚痒。
“一千只青蟹中，最多只有四五只会变成黄油蟹，可以说是蟹中极品。冰水浸黄油蟹技巧2：为了保证油膏的质感，蒸煮用时也与普通青蟹有别。他说，处理黄油蟹，只需要最简单的烹饪方式，用最少的调味料，就能最大限度展现食材的本味。
技巧1：为避免蒸煮过程中蟹足、蟹钳脱落，黄油从伤口处流散，上锅蒸之前必须对它采用“冰水休眠法”。一只顶级的黄油蟹，蟹肚圆润饱满，脐盖处的棱突起，关节透亮，遍体金黄，连指尖都灌满了黄油。
肉蟹黄油蟹、奄仔蟹、膏蟹、水蟹、重壳蟹和肉蟹等其实都是同一类蟹——青蟹，它们是青蟹在不同生长阶段产生的不同品种，每个品种各具滋味，俘获着食客的芳心。黄油蟹有多鲜美当黄油蟹从蒸箱中抽出时，香气四溢，蟹身颜色介于赤红色与金黄色之间。
连续几批熟客光顾，几十只精心挑选出来的黄油蟹销售一空。大部分的奄仔蟹脱壳再长肥，努力长成膏蟹，但是极少数的雌蟹肥过了头更是因发育异常，无法完成重壳-脱壳的过程，就变不成膏蟹，直接成了黄油蟹。
黄油蟹为何这么贵大部分奄仔蟹脱壳再长肥后向膏蟹转化，但有极少数因过于肥厚，油膏积聚过多，或由于其他因素无法完成重壳、脱壳过程，等于少了一轮的发育，无法转化为膏蟹，直接变为黄油蟹。
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