那推凉粉和推豆腐可是一模一样的活。今天买回了现成的碗豆凉粉，只要拌一下就能享受。如咸水的浓度过低，则不能成粉，而是一锅浠汤；如浓度过高，搅成的凉粉则过于坚硬，没有什么吃头。那推凉粉、磨豆腐的活，更是要全部用人力来做。
搅红苕凉粉的关健在于掌握熬咸水的浓度。小时候喜欢吃凉粉，是母亲用红薯粉做，颜色发深，很是劲道。【煎粉】，就是把凉粉切成薄块，双面煎至焦黄，外皮焦脆、内里软嫩。以前，我也按照家里的做法，做过凉粉，只不过不是红薯粉，用的是葛根粉。
咸水的浓度掌握恰到好处时，则搅成的红苕凉粉十分柔软，香嫩可口。在县城的好处就是物价没那么高，一小杯的凉粉量很足，只需要3元一杯，大杯的也只是5元，还有老友杂粉7元一碗。颜色的夏天吃上一碗冰凉冰凉的、酸辣味十足的凉粉，是非常满足的。
急忙上小红书查找原因，输入“凉粉”二字，都是以碗豆做原料的操作，个别出现红薯粉字样，看来凉粉的最好原料应该是碗豆了。虽然在上海呆了五六年，但作为四川人，确实依然品尝不来甜味的凉粉。
朋友送来一袋葛根粉，平时淀粉用得很少，不能放的时间太长，如何利用一下，忽然想起了做凉粉，心里想着，只要是淀粉都能做凉粉。酸辣味十足的手工豌豆凉粉凉粉是云贵川地区比较常见的小吃。
将凉粉切成薄片，再加上精盐、蒜泥、花辣、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。在科学技术和生产力已经十分发达的今天，人们吃的大米、白面和凉粉、豆腐等食品，已经完全是用机器加工生产。
母亲做的红薯凉粉是按水、粉3：1的比例调制的，我也按此比例调葛根粉，不曾想，冷却后的葛根粉太软，无法成型，不能食用，只好倒掉，好可惜。它首先需要用山坡上砍来的带咸性的黄荆棒，或者用包谷杆加入清水中烧开后，熬成咸水，然后将红苕粉子用清水勾兑成浠浆，慢慢搅入用柴火烧煮着的咸水中，待熟透后，即成红苕凉粉。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡～磨成细浆～过滤去经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。没有片刀，只能简单地切成了长条，蒜泥中加入盐、生抽、陈醋、蚝油、香油，搅拌均匀，倒入凉粉盘中，味道还行。
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