爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，倒入“综合调味料”继续快炒。接着下入腌好的鸡丁，下锅后先静置五到六秒钟，让鸡丁慢慢的定型，再晃动锅底用勺子推散。油温烧到五层热将鸡丁下锅滑油，鸡丁下锅用勺子揽散开受热，高油温滑鸡丁才能快速锁住水分，表皮有少许的焦祸感里面滑嫩，比底油温滑出来的鸡丁效果好。
宫保鸡丁这道菜不能没有花生米，切记花生米一定要小火慢炸，花生米炸熟后下入腌制好的鸡丁，刚下锅不要搅动等定型了再打散。·倒入炒好的鸡丁，加入调好的料汁，加入花生焖煮收汁即可。酱爆鸡丁的做法想学习话看流程，让你一看就会，一学就精。
关于宫保鸡丁的来历，许多人认为和清朝的丁宝桢有关。然后倒入挤干水分的鸡丁，慢慢的抓拌均匀。把切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌上半小时。油烧热倒入鸡丁，快速的将它划散炒熟盛出来备用。
干辣椒下锅一定要开小火，慢慢的把辣椒的糊辣味炒出来。而且鸡丁麻辣入味干香好吃，下酒还下饭。酱料妙匀炒热放入鸡丁，开大火炒匀挂汁就出锅装盘。油温3成热鸡肉下锅，用筷子给它扒拉开。
鸡丁块熟的时候下入胡萝卜丁、青椒块一起炸十秒，捞出控油。鲜香滑嫩的宫保鸡丁就做好了，能吃两碗大米饭。鸡丁滑熟放入大葱段，快速搅散开受热滑3到4秒左右就要倒出控油。在锅里留约2大匙的油，烧热后把切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒及葱段一起爆香。
我告诉你啊，以后你要是想吃宫保鸡丁，就像我这么做，做法简单，肉质鲜嫩，非常好吃。做宫保鸡丁千万不要用鸡胸肉，因为鸡胸肉的纤维粗，一定要用鸡腿肉。简单家常香辣滑嫩的辣子鸡丁就做好了。
宫保鸡丁是哪里的传统名菜？宫保鸡丁是黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先把鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。鸡丁切好装碗腌制，调入盐、鸡精、胡椒粉，放入少许蚝油和酱油提味。
起锅先把锅烧干烧至锅底发白冒烟，然后放入适量的色拉油，把锅像这样转一下也叫润锅，这样防止炒鸡丁的时候粘锅。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封作“太子少保”，人称“丁宫保”，他的家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
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