研究发现香菇有很高的营养价值。适量食用香菇可提高人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等。在我们的生活中有许多吃香菇的方法。例如，香菇和油菜尤其受欢迎。有些人总是喜欢先将香菇用水焯一下。事实上，这种方法是错误的。香菇中含有的氨基酸很容易被破坏，营养价值将会大大降低。
一、香菇炒前焯水吗?
香菇炒前不必用开水焯一下,水焯会把香菇里的氨基酸破坏掉。只需在水里浸泡即可了,并且不能用手挤捏香菇。
二、香菇如何辨别好坏
香菇选购时应从以下几方面加以鉴别: 香菇品质总的要求是,体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。 花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1。5～3厘米为标准),香气浓郁的质优。
三、香菇的营养价值及功效
1、提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2、延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3、防癌抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
4、降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
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