这样擀好的饺子皮，边缘不需要抹水，就能轻松包成饺子。一定要手工擀饺子皮，擀好的饺子皮是否劲道耐煮又好吃，主要看面团是否揉的好。擀好的饺子皮也会变得光滑细腻，不会破。我们家吃饺子都是自己活面擀饺子皮包，不愿意吃外面买的饺子皮。
醒好的面抻成饺子皮大小，放上肉馅再盖一层，边缘捏合，用手抻成饼。找一个大汤勺，像这样一边按压一边旋转，翻一面，重复按压旋转，这样我们的饺子皮就做好了。然后我们就开始放入醒面，醒面15分钟，然后再把它揉成条，切成小个的剂子，就开始可以擀饺子皮。
这样做的饺子皮边缘薄中间厚，又圆润又省力，筋道不破皮。揉面的盆子上千万不能留下面渣子，这种面渣子一旦风干之后，再揉进面团里，擀好的饺子皮就会容易破。许多朋友都有个疑惑，为什么自己明明是手工擀的饺子皮，是包好的饺子还是下水一煮就会？这就是因为你揉面的时候，没有经过三次醒面。
饺子面要比面条面相对柔软一些，在赢面半小时到一个小时后，在揉一揉切成饺子皮大小面擀面皮自己包，很好吃的。饺子皮我建议你给面粉里放一点盐，用开水烫一半面，另一半用凉水和面，然后把两块面揉在一起！和好的面醒面十分钟，再揉一揉，再醒面十分钟后就好了。
切好的面剂子撒上干面粉，防止相互粘连，刀口朝下用手掌心把它按扁按，用擀面杖把面剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。温水和面，筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，醒半小时左右后，将面团揉成长条，（一斤面捏50个饺子），分成小季子，赶成饺子皮就可以了。
蒸饺是用开水和面，筷子搅拌揉成长条，分成若干份的季子，赶成饺子皮，添上馅，两手一捏就成了，上锅蒸20分钟就熟了，装盘即可食用！因为今天是做的饺子过节，所以切的太粗不容易包韭菜。
饺子皮的正确做法：碗中加入500克的中筋面粉，5克的盐，290克的冷水，少量多次的一边加水一边搅拌，搅成这样的面絮，可以适当加减一些面粉，再把它们揉成团，然后盖上盖子醒面10分钟左右，这样面团就比较软了。
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