我喝过最舒服的白酒是自酿的，存放10年的酒。自酿白酒，过滤不达标，酒质不稳定，基本上都杂醇油标，自酿白酒，建议多存放几年在喝，让有害物质自然挥发点。我们这边都喝自酿包谷酒，6元一斤，存放3一5年的20至50元一斤，瓶装酒没有人喝。
我们家是在70年代就开始做酱香型的白酒了，酒的最佳饮用度数是50度以上，所以我们存放粮食酒要挥发降度，时间越久度数也就越低。本身中国的白酒，就有两种方式，酿造酒和勾兑酒，都是合法的，关键使用的原材料，是否是食品级的，农村自酿白酒，工艺简单，现酿现喝，就差一个储存时间。
所以说存放酒的时候，如果酒精度数越高，酒存放的时间越久口感也就越好。粮食酒的最佳饮用时间是多久？有人说3年、5年、8年还是10年，其实这个不一定，它有着不同的制作工艺不同的香型，也没有固定的严格要求。
如果您的酒度数是比较高一些的，存放了很多年以后酒精度数依然在50度以上，所以在这个阶段当中酒质同样是一个最佳的饮用时期。刘峰老师制作的老岩茶存放了十几二十年之后，它入口的口感有了很大的提升，口感会更加的柔顺、顺滑，陈年的韵味非常的好。
青梅酒制作过程，首先将青梅用盐水泡15分钟，然后洗净取蒂，再捞出通风阴凉处晾干，然后是一层梅子，一层冰塘，量比是1：0.5，再倒入白酒1：1，也就是多少斤梅子多少斤白酒。刘峰老师，这几天请我品尝了他亲手做的几款老岩茶老陈茶，存放了十几年二十几年的这些年份老的岩茶，喝完之后真的是又一次刷新了我对岩茶的认知。
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