我们在生活中经常吃一些美味的茄子，大蒜茄子也是吃茄子的一种常见方式。那么腌制的蒜茄子应该非常健康，不含任何其他添加剂因此，为了健康，人们自己做食物是非常必要的，但是大蒜茄子是如何保存和美味的呢？腐烂的大蒜茄子是怎么做的？
蒜茄子的做法——
原料：小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量。
做法：将茄子用清水洗净，晾干水分;茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连;切好的茄子放入蒸锅内蒸透;蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱;
取一投大蒜剥出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎;捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅;最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子，每两片之间抹一层盐;再抹一层蒜泥，以此类推;处理好的茄子，小心放入干净容器中(最好是有盖容器);
全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下;如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
经验分享：
1、腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长;
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可;
3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子;
4、腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
快过年了，提前腌点蒜茄子，大鱼大肉吃太多，想念清淡滋味的时候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根据个人口味加入其他调料，清清淡淡，却有滋有味，送粥、送饭、拌面都一流。
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