春暖花开红萝卜黄萝卜紫萝卜也上市

当萝卜长出2一3片真叶时定苗，早萝卜一穴1一2棵，迟萝卜一穴1棵。红萝卜圆，小，辣，主要用来腌制萝卜干。青、红两种萝卜，到了秋季大量上市。一到过年时节，还有一种紫萝卜，也是生吃的，微辣。

进得大成殿，乃见不少游人，手挟萝卜，吃也不是，扔也不是。不知道是季节不对，还是紫萝卜的物性变了。当萝卜直径在3厘米左右时可以间拔采收。除了小杨花萝卜外，本地从前最常见的是青萝卜和红萝卜。

苏州人把杨花萝卜腌成“春不老”，萝卜甜，嫩，樱子还碧绿的呢。拌萝卜丝小红水萝卜，南方叫“杨花萝卜”，因为是杨花飘时上市的。吃萝卜的播种方法为穴播，按萝卜大小确定行株距，一穴播种3一4粒种子。

新疆出产大萝卜，一担子只合挑两个，一头一个，可见其大。张爱玲写过她爱吃的一道菜，鸭舌头小萝卜汤。夏季的一天，在菜场见到了久违的紫萝卜，兴奋地买回来。如果萝卜叶子生长太旺，可摘掉下部染病及衰老的叶片；上部的叶片也可以摘掉1/3。

减少氮肥的用量，可以避免萝卜叶片出现徒长的现象，并促进根茎膨大。栽种萝卜需要选择向阳的地块，在疏叶时，要考虑枝叶间的通风透光性。萝卜是个俗物，吃起来不讲究样子，《红楼梦》里似乎没写过萝卜，看来们是不喜欢这一口的。

桂林人做成泡萝卜，切成大片大片的，泡在玻璃缸里。日前晚报上有文章，云钵池山曾经出产大萝卜，种子出自天津。汪曾祺先生在《萝卜》一文中，提到淮阴的青萝卜，味道要好过天津的，就是钵池山大萝卜了。

萝卜干则是全家半年的咸菜，还有半年是大菜——就是大棵子青菜，或者雪里蕻。北宋时候，萝卜写作芦箙，苏东坡是个大俗大雅之士，笔记里多次提到芦箙。萝卜叶如何控旺？很多朋友会遇到这样的问题，就是萝卜叶绿油油的一大片，但萝卜却很小，下面几方面的措施可以解决这个问题。

红萝卜洗净，切片，腌在大缸里，出卤，晾晒，经过几个反复，颜色慢慢变了，味道也变了。不知道什么时候，市场上又出现了一种大白萝卜，长可尺余，人称“洋萝卜”，不晓得是不是引进的品种。

钵池山已经改作公园，淮阴最美味的萝卜只能留在记忆里了。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蜇，和拌荠菜。如果温度高，阳光强烈，不利于长萝卜根茎，而叶子会长得很兴旺，所以吃萝卜的必须适温播种。

谚云：萝卜青菜豆腐汤，一年四季保平安。杨花萝卜是樱桃萝卜的一个优良品种，肉质根呈扁圆形，皮鲜红，肉白色，生吃熟食皆宜。萝卜虽然在生长过程中，对水分的需求较大，但要注意做到间干间湿，在土壤干燥时补充水分，让土壤处于微微湿润的状态即可。