扁豆怎么做吃起来又香又软？我来教你。中午吃扁豆先摘一下，切点肉和扁豆一起炒香些。这种扁豆在我们湖南叫峨眉豆，你们那叫什么呢？首先将扁豆处理干净。扁豆炒肉直接下锅炒就错了，像我这样做是吃的。
准备瘦肉和扁豆，扁豆用水煮2分钟，先放入肥肉炒出油脂。再放入焯好水的扁豆，翻炒3分钟，加入味精、鸡精就可以出锅了。扁豆两边除去筋对半掰开，五花肉去皮切片，姜、蒜、小米辣切片。
然后放入扁豆翻炒个三七二十八下，加盐、蚝油。婆婆种的扁豆特别好，嫩嫩的，在家里吃不了，也没舍得送人，因为知道婆婆种这个不容易，摘这个更不容易。上周婆婆给捎的扁豆，小老头子不吃，我自己也吃不多少，今天拿回家来，一块炒炒吃。
锅中少许油油热下入五花肉煸炒出油至金黄，加入姜、蒜、小米辣大火翻炒出香味，加入少许料酒去腥、少许生抽继续煸炒出香味倒入扁豆翻炒均匀，加入少许老抽、1勺蚝油、少许盐、1勺鸡精、1勺糖开大火翻炒均匀，倒入开水中小火焖5分钟左右，开盖后大火收汁，一道原汁原味的扁豆炒肉就完成啦。
爸爸炒了藕，爸爸已经快八十岁了，特别勤劳，现在我们一回家，他就操持着给我们做饭，炒菜，爸爸炒的藕特别好吃，脆脆爽爽的，妈妈在柴火锅给炒了扁豆，扁豆很多，小锅盛不开，也不好熟，姐姐炖了白菜豆腐香菇粉条肉汤。
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