我在家就非常喜欢用米醋去泡糖蒜,因为它出来的颜色更加红亮。所以每年这个季节都是腌糖蒜的时节,外边的老皮稍微去一下。朋友们大家好,今天做的是腌糖蒜,用心做好菜吃出健康来。糖蒜的做法大致可以分为两个版本,白醋版和米醋版。
喜欢吃白色糖蒜直接将米醋换成白醋,做法不变。现在始终这样搅动,锅边火不让它大,别熬着熬着上色,要是泡上一周就吃,这就叫糖蒜,泡上一个月再吃叫水晶糖蒜。腌糖蒜时,只需薄薄地涂上一层即可。
可千万别小看这个步骤,简单的一个浸泡就是糖蒜脆爽的秘诀。为什么您腌的糖蒜发绿不脆还容易坏?做糖蒜到底加不加水?用白醋还是米醋?老郝腌了30多年的糖蒜,今天就把方法分享给大家。
糖蒜糖醋比例非常关键,我在家里边的方法是一比一的比例,一份的白,一份的米醋。现在有时间把水递出去,把这个瓶子用开水都烫一下,蒜头甩两下往里放,多少带那么点水,朋友们看一下,红糖蒜盖上盖就算完活下到冰箱里常温。
今天,就给大家分享一下俺河南人用了一辈子的“腌糖蒜”方法,不放醋更酸甜,脆爽开胃吃不够,论腌糖蒜,那还是老辈人的经验好用。这两盘糖蒜就加工好了,等待成品,这个下到冰箱冷藏柜里冷藏上6天就出成品了,可以吃是10天,再吃味是最美的时候,每一天早晨别忘了这样捧住,别掉地下摇晃一下,这也摇晃一下完活。
腌糖蒜,泡了一天一夜的蒜,晾干,一斤蒜,八两米醋,四两糖(红糖,冰糖),10g盐,醋水比=2:1,全用醋太蒜,蒜瓣容易发绿色!想吃的可以试试。老辈经验:如果腌的糖蒜量少,且吃得比较快,那腌的时候可以适当放醋;如果腌的量大,为了长时间食用,不要放醋,因为腌制过程中会产生乳酸、越腌越酸,再放醋后期就酸的没法吃了,而且生抽也不需要放,放了生抽的糖蒜容易发黑发暗、不好看。
今年的新蒜已经过时候了,再腌也来不及了,不过不用担心,这款河南农家腌糖蒜,传承古方腌制,精选优质新大蒜,皮薄肉大、口口爽脆,爱吃糖蒜的朋友抓住机会、别错过!河南人用了一辈子的“腌糖蒜”方法,不放醋更酸甜,脆爽开胃吃不够,还是老辈儿的经验好用!糖蒜在江浙沪地区,那可是风味名吃、酱菜中的上品,不过在俺河南人眼里,不过是家常便饭、小意思,家家户户都会做的开胃小菜!不想炒菜的时候拿上两头、直接就能就馍吃;没胃口的时候一瓣下肚、瞬间提神。
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