有的地方认为土豆不能吃，这恐怕是对土豆发芽中毒的科学道理不了解吧。发芽土豆中毒差点要我命，上吐下泻，头疼耳鸣，而且耳鸣至今没好。一女子吃青土豆中毒，狂吐三天后全身发麻，紧绷到无法动弹，被送进急诊。
有的地方认为土豆不能吃，这恐怕是对土豆发芽中毒的科学道理不了解吧。发芽土豆中毒差点要我命，上吐下泻，头疼耳鸣，而且耳鸣至今没好。一女子吃青土豆中毒，狂吐三天后全身发麻，紧绷到无法动弹，被送进急诊。
泡发的黑木耳不能时间太长，还有各种豆角之类的，一定要烧熟吃，发芽发青的土豆，隔夜的饭菜保存不当，都会中毒的。人如果吃了发芽的土豆，就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等不健康的中毒现状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
土豆：去皮后，务必将发芽部分去掉。发芽的土豆不能吃，但并不是整个都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。注意：这些行为会引发食物中毒，必须警惕！尤其是在夏季。
女子称：知道吃青土豆有毒的说法，当时削掉了土豆发青部分的很厚一块。之前吃了30年的发芽土豆都没事，所以没放在心上。这次的土豆是全青的，以为削掉厚一点就没事，结果还是中招了，全身紧绷喜提“非常六加一”造型。
提醒大家发芽发青的土豆，该扔的都扔掉，不要抱有侥幸心理。人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。发芽的土豆含有毒素，吃后易导致头晕、呕吐、腹泻。
发芽的土豆怎么吃？当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余健康的部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用，土豆发芽处存在有一种毒素。
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