剩菜剩饭里的亚硝酸盐为什么会有毒？

青菜放久了菜里的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐对身体危害相当大。而真正有危害的是那些工业化的亚硝酸盐、海鲜、千果罐头当中。那么也不是说一谈到亚硝酸盐就谈虎色变，它是得达到一定的程度才会对人体产生一定的危害。

这些都是大自然中自然形成的亚硝酸盐。接着我继续说剩菜剩饭里面的亚硝酸盐。腌肉的腌制时间一般都比较长，腌制时会产生亚硝酸盐。个亚硝酸盐毒性比较强，我先给你讲一下它是怎么形成的。

在蔬菜当中，亚硝酸盐这个排序是这样，它是大叶的，它是叶蔬类，它是个坡，叶蔬类，瓜果类，茄类。所以一般情况下剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量对人体的危害是非常低的，偶尔吃一点是没有问题的。

相对致癌来说亚硝酸盐中毒反倒更让人印象深刻。记性不好，但是像这几种菜排序都是亚硝亚硝酸盐含量比较高的。它的问题就是你看不见它的卫生问题，而且基本都会加一点防腐处理，时间久了就会产生亚硝酸盐。

长期食用含有亚硝酸盐的食品，可能会增加患癌症的风险。蔬菜当中菠菜，尤其亚硝酸盐含量都是比较高的，它不管是怎么放置，放置时间长还是在室温放置它的亚硝酸盐的含量都是一直特别高。最近有很多朋友问剩饭剩菜中含有亚硝酸盐，吃多了是不是更容易得癌？今天就给大家说说这个话题。

在很久之前，有一位厨师他错把亚硝酸盐当成普通的食盐炒菜用了，结果很多人都中毒了。、咸菜，咸菜会含有亚硝酸盐，长期大量食用可能会损害肝脏的健康。亚硝酸盐对人体是有一定危害的，亚硝酸盐既可以让我们人体达到急性中毒的标准，也可以通过人体的内部转化成致癌物质亚硝胺。

蔬菜等植物喜欢把环境当中硝酸盐吸收到体内，本身硝酸盐对人体是没有什么危害的，但是硝酸盐通过空气温度转化作用下会变成亚硝酸盐。加工肉往往都含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，亚硝胺也属于致癌物。

但如果不是犯了这种罕见的错误，普通食盐里面含有的亚硝酸盐其实是微乎其微的，根本不用担心会中毒或致癌。前面我们已经说了亚硝酸盐的危害，所以腌肉真的不适合多吃，尤其是中式咸鱼也是一级致癌物，长期食用会增加患鼻咽癌的风险。

在腌制过程中食物中的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐，这是一种致癌物质。其实亚硝酸盐不是洪水猛兽，也没有那么可怕，只是如果过量食用亚硝酸盐，在胃酸的作用下会与胃里的生物氨结合，从而形成亚硝胺。

虽然它代替不了亚硝酸盐，但是它能地代替苯甲酸钠，只是成本相对来说高一点。个就是大家都认为隔夜茶，其实隔夜茶通过沸水煮沸之后经历了一段时间之后也测过，亚硝亚硝酸盐确实是有显著的增加。