这就是泡好后的黄豆，粒粒饱满滋润。炸好后捞出料渣，再倒入蒸好的黄豆炒至豆皮发酵即可。半斤黄豆先用冷水泡十个小时左右洗干净，上锅蒸一个小时左右。挑捡好的黄豆放入锅中小火慢炒，要是大火炒，你炒的外边胡椒料垮的里面还不熟的。
首先我们准备250克黄豆挑选出里面坏掉不好的，以免影响口感。时间差不多了我们打开看一下豆香味非常的浓郁，我们可以看到黄豆的颜色变深再用手一捏能够轻松的捏碎就说明可以了。拿出来先让他降一下温，黄豆的温度降到30度左右把它倒入大碗中方便搅拌。
我做梦也没想到把黄豆放入锅中蒸一蒸，出锅就是一道人间美味。电饭锅中加水做纳豆一定要隔水蒸千万不要煮，而且一定要把黄豆蒸软蒸透，再放入沥干水分的黄豆隔水蒸两个小时。这样做的辣子黄豆酱不用发酵，现做现吃，平时夹在馒头里，拌个面条都特别的好吃下饭。
再往里面加入一小勺白糖提鲜，加入一小包纳豆发酵粉，这样一包刚好可以做半斤黄豆。碗中倒入一斤的干黄豆，加入一大碗黄河水浸泡12个小时。放砂锅，加葱、姜、干辣椒、泡好的黄豆、一包黄焖酱汁、半瓶啤酒、适量清水，小火炖40分钟。
炒好后倒入葱姜末小火翻炒出香味，然后倒入一两辣椒面、二两甜面酱和两两黄豆酱。一斤黄豆倒半斤油，烧至微热以后倒入洋葱、香菜、八角、桂皮和香叶，开小火慢慢的炸出香味，不用炸的太久会有苦味。
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