红枣干的做法及营养价值

?红枣干，也称为红枣零食，因其酥脆的口感和丰富的营养而在许多人中广受欢迎。 红枣干可以提高人们的免疫力，减少患结石的机会，并预防骨质疏松和高血压等疾病。 因此，吃红枣对您的健康无害。 枣干主要通过两种方法制成：日晒和人工干燥。 下面介绍红枣的做法和营养价值。

红枣干做法之晒干法

1、工艺流程：原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品

2、操作要点说明：应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此暴晒5~6天，即可制成千枣。

红枣干做法之人工干制法

1、工艺流程：原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品

2、操作要点说明

(1)原料:要求选用加工品种，如若羌枣、婆枣、乐陵小枣等。

(2)检质:拣去伤、烂、病虫枣。

(3)烫漂:将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。

(4)预热:逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时，装枣后关闭通风窗口;当枣温达35~40℃时，稍感烫手，待7~8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时，枣表面会出现一层小水珠。

(5)蒸发:使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8~12小时内使烘房内达到68~70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。

(6)干燥:当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。

(7)冷却:烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。

红枣干的营养价值

1、枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质

2、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少

3、枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的

4、对病后体虚的人也有良好的滋补作用

5、枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效

6、枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。