在中国的沿海地区，很多人非常喜欢辛辣食物，有些人会将朝天辣椒制成辣酱，这样食用起来会更方便。 我们通常可以在大型购物中心购买各种辣酱，但是我们自己制作的辣酱会更香，并且可以在辣酱中添加一些肉类，这会使辣酱的味道更诱人，那么什么是 在家辣酱的方法？
[蒜蓉辣椒酱]
原材料：红尖椒、蒜头、西红柿
调味品：白米醋、糖、盐
作法：
把鲜朝天椒洗干净后掠干水份，蒜头削皮，西红柿去皮去籽;迅速法：立即把原材料扔进搅拌器里粉碎，倒进干净的碗里，添加白米醋、白砂糖和盐拌进味，最终装进干净无臭味的玻璃瓶子里，铺一层保鲜袋，盖上盖密封性后置放十几天后就可以开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，置放微波炉加热内高火叮三五分钟或用白锅熬料，历经加温后的蒜蓉辣椒酱能够即吃，但需要冰箱冷藏，那样才不容易霉变。
做酱汁，随每个人的所好，喜爱哪一原材料的就放多一些;放调味品时，咸度要控制好;立即泡浸的手工制作剁蒜蓉辣椒酱，操作流程中不可以占上凉水、油分或其他臭味，添加少量高度酒，那样辣酱的味儿变香!
美味可口酱汁---蒜蓉辣椒酱
[老干妈豆豉口味辣酱]
原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙
作法：
1、水豆豉用溫小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.
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