香椿芽和辣椒炒鸡蛋，是非常有特色的特殊美食，关键类型是北京美食，味道辛辣，特别适合在春季和冬季以及在农村长大的时候制作香椿 豆芽将包含强烈的芳香，芬芳和辛辣风味。 无论是小圆面包还是白米饭，都很容易准备饭菜，还可以增强脾胃食欲，促进消化。
菜肴特点
烹饪类型：炒 特色菜：北京菜
食物类型：蔬菜水果 味儿：麻辣
适合时节：春
所需食物
嫩香椿头150克，生鸡蛋6个，盐、米酒、食用油各适当。
做法
血压 将香椿头清洗，用热水烫一下，再捞起来放进凉水变冷，捞起来太凉切末。
血液 将生鸡蛋磕入碗内，添加香椿芽、盐、米酒，搅拌成蛋黄液。
补充 炒菜锅滴油烧至七成热，将鸡蛋糊倒进锅内，煸炒至生鸡蛋嫩熟，浇上少量热锅冷油，摆盘就可以。
特性
金黄色翠绿色两色，香椿芽味浓。
作用
具备滋阴润燥，泽肤健体的作用。适用虚损呕血，眼赤，营养不良，白秃等症状。平常人食之可提高身体抗病性、预防疾病工作能力。
香椿炒鸡蛋腌制版
原材料
腌制香椿芽1把，生鸡蛋3个，盐少量，黑胡椒少量，植物油适当
作法
1、生鸡蛋打撒，香椿芽清洗切末添加鸡蛋液中，放盐、白胡椒粉调均匀。
2、锅内烧滚油，将鸡蛋液倒进快速煸炒至蛋粒成形匀称包囊在香椿芽上，就可以起锅。
小技巧
讨厌黑胡椒的可改成味精，或是全都无需。
香椿炒鸡蛋
原材料
主要材料：香椿芽150克，生鸡蛋400克，
调味品：盐3克，米酒2克，食用油25克
作法
1、将香椿头清洗，用热水烫一下，捞起来淋油太凉切末；
2、将生鸡蛋磕入碗内，添加香椿芽、盐、米酒，搅拌成蛋黄液；
3、炒菜锅滴油烧至七成热，将鸡蛋糊倒进锅内，煸炒至生鸡蛋嫩熟，浇上少量热锅冷油，摆盘就可以。
香椿炒鸡蛋
原材料
生鸡蛋6个，香椿芽100克，葱段少量。调味品食盐1小勺，白砂糖少量，食用油2一茶匙。
作法
1、将香椿芽用冷水冲清洗，随后除掉硬根，沥净化水分割成细末。
2、生鸡蛋打进碗中，搅拌均匀。
3、热锅入食用油，放入生鸡蛋，煎出块状，放进香椿芽拌炒匀称后，添加食盐，白砂糖快炒进味，淋明油起锅就可以。
原材料更换
原材料可以用鸡丝更换生鸡蛋，称香椿芽炒鸡丝。
口感转变
调味品中除掉白砂糖，添加花生仁粒、麻椒油，称之为炒香麻木樨椿芽。
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