湖南人最喜欢的小菜是萝卜棒。 湖南的辣萝卜干的味道非常辣。 不添加辣椒粉。 只是这种萝卜条浸泡在朝天辣椒的小水中，味道很好，饭菜也很好吃，还有米饭最好是的，让我们看一下湖南的腌制方法 辣萝卜干。
麻辣萝卜干 原材料主要材料：萝卜2根
辅材：盐15克，辣椒干20克
作法1、萝卜清洗连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晾干。
2、晾干的罗卜干清洗尘土，用冷水侵泡30分钟上下。
3、泡好的萝卜条用沙布包好，挤干水份，放进海碗。
4、放进盐，与萝卜条揉匀，放进电冰箱7-8钟头至进味。
5、将辣椒干用食品破碎机弄成粉，和萝卜条翻拌，在真空保鲜碗里卡紧，盖紧外盖，放进电冰箱。
6、腌渍15天上下就可以。
小技巧1、做萝卜条除采用这类萝卜外，挑选那类淡粉色的小条形箩卜口味更强。
2、这一萝卜条盐的份量并不需要过重，品尝到有盐味就可以。
3、腌渍调味品只需要盐和辣椒面，不需要花椒面，据老年人讲，加了麻椒萝卜条沒有那麼脆，沒有实践活动过，要不哪一天试一下?萝卜条腌渍好之后立即吃也行，还可以依据口感拌入醋、糖、芝麻油等调味品，吃是多少拌是多少。
4、萝卜条腌渍全过程中，亚硝酸钠会有一个升高再降低的全过程，十五天后慢慢降低，因此腌渍時间最好是在十几天以上。
5、朝天椒的份量能够依据自身口感酌情考虑放进，我这个朝天椒的份量是嗜辣一族喜爱的版本号。
6、箩卜晾干时除开切割成小条立即晾干以外，也可切割成片状，再切割成持续的小条，用棉绳或衣服架晾干，我做了二种晾干方式 的实际效果比照，晾干一天后，用衣服架晾的萝卜条干躁速率比立即晾干显著。
韓式凉拌萝卜干 原材料萝卜条35g酱汁1份作法酱汁:蒜末:1/2小勺生姜沫:1g白芝麻:1/2小勺糖:1一茶匙日本辣椒面:1小勺梅汁(无关紧要):1/2小勺生抽:1/3小勺色拉油:1小勺(5g)日本鳀鱼鱼露(????):1一茶匙(15g)韩国辣椒酱:1.5小勺萝卜条泡茶约三十分钟。萝卜条甩干后添加全部调味品搅拌就可以。上菜。
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