牛肝是一种非常高的营养成分，食用时味道鲜美。 您可以根据自己的爱好进行选择，然后将其制成自己喜欢的风味较为，这是生活中最多的一种方法是将猪肝与酱汁一起炒。 这种方法不容易复杂，或者较为很简单，只需要搅拌一段时间即可完成烹饪，而首先要放入盐水中浸泡一段时间。 时间。
酱爆猪肝
原材料：牛肝、莴笋、辣椒、葱蒜、米酒、生抽、黄豆酱、糖、芡粉。
作法：
1、牛肝自来水清理后，放到食盐水中侵泡60分钟以上；
2、侵泡后的牛肝清洗再切一片，加蒜、生抽、干淀粉搅拌，置放15分鐘；
3、莴笋、辣椒清洗切成片，葱蒜切末；
4、热锅入油，水温后下牛肝火灾油爆，至牛肝掉色变挺后盛出预留；
5、另起油锅下莴笋炒软后再下辣椒片稍炒盛出；
6、再起油锅下葱蒜末煸出香气，下黄豆酱爆锅，放糖和小量冷水；
7、倒进煸好的莴笋、辣椒和牛肝，炒匀后用水淀粉勾芡就可以。
欧式煎牛肝
原材料：牛肝（250克）、圆葱(一个半)、马铃薯(1-2个)、大蒜(4、5瓣)、红葡萄酒(50Ml)、辣酱油(适当)、黑胡椒粉 (2汤匙)、盐 、糖 、味精、吉士粉各少量。
作法：
1、将土豆去皮，煮开或是煮熟，碾成紫薯泥，用少量牛乳来调，然后放盐和少量黑胡椒调料。
2、将牛肝清洗切成片，加黑胡椒、盐、糖、味精调料，倒进少量红葡萄酒搅拌均匀后腌渍一会。
3、锅烧热，放进少量植物油（能够是无盐黄油或是食用油），将牛肝裹少量木薯淀粉下锅煎熟。
4、将圆葱和大蒜剁碎，将圆葱碎和蒜末下锅炒出香味后，烹少量辣酱油。
5、然后将牛肝倒回锅中，略煸炒下起锅，就可以摆盘。
西红柿牛肝
原材料：西红柿100克，牛肝250克，油、葱段、食盐、白胡椒粉、鸡精各适当。
作法：
1、西红柿清洗，沸水浇烫，去皮去籽，切割成6瓣。牛肝清洗，切片状，用小量生抽翻拌。
2、烧热锅下油，烧至八成热，下西红柿、葱段油爆3分鐘，添加食盐及沸水，开水后放进牛肝。待再滚后去掉白沫子，再煮3分鐘，添加白胡椒粉、鸡精调料就可以。
作用：西红柿味甘、酸，性生寒，能散血舒肝;牛肝温性，味甘、苦，有清肝火清目益气养血的作用。二者共用，能益气养血清目。
运用：适用肝肾阴虚，或肝热上扰引发之眼疲劳，眼睛视力减低者。
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