泡菜是中国传统的腌制蔬菜的方法。把腌菜放在酸水里泡几天就泡好了。无论是用来炒菜还是拌凉菜，都是非常不错的选择。卷心菜是常用来腌制泡菜的蔬菜和水果。白菜是商场和销售市场都很常见的蔬菜，价格也相对划算。那么白菜的泡菜腌制方法是什么呢？
一 轻轻松松在家里醃泡菜
原材料
"大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",
作法
刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通
1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干
吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不
2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂
将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，
3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，尽可能压密不可分
水1500cc：盐3一茶匙搅拌（
4: 水1500cc：盐3一茶匙搅拌（盐水流量依器皿的尺寸而定）
将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐
5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里
取一个关外盖的情况下，能够压着菜
6: 取一个关外盖的情况下，能够压着菜的器皿压下去（用恰好能够塞入的茶碗，或较黄无需的老介菜叶），让介菜的确有醃到食盐水
最终将外盖盖紧就可以
7: 最终将外盖盖紧就可以
第16天制成品的模样，气温越冷势
8: 第16天制成品的模样，气温越冷必然变长制成品的時间
续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不
9: 续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯正宗正的古早味喔^^
二 腌酸菜
原材料
原料：
白菜1棵
调味品：
干辣椒5只
麻椒2汤匙
大茴香籽1汤匙
小茴香籽1汤匙
苹果1个
盐适量
糖1汤勺
高度酒1/2杯
柠檬水1/4杯
作法
一、将白菜分离每叶，洗干净吹干；
二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天；
三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆；
四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀；
五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍；
六、把菜装进罐内；
七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。
小技巧
一、原材料最好用大芥菜，找不着能用白菜或油麦菜；
二、菜要吹干，要不然外渗的水份过多而沒有进味的室内空间；
三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。
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