从冬天到年底，大家都在做各种腊肉香肠。这时候家家户户都在忙着做腊肉，提前准备好过年的用品。而且做腊肉的工作很复杂。每个家做的腊肉味道都不一样，只是方法略有不同。我们来讨论一下如何做整套腊肉。
1、五花肉数快、最好长条状的；
2、备小盆，提前准备腌渍工作中；
3、码盐，每条肉上面匀称的搓上盐；
4、加糖，往搓好盐的肉上撒小量糖就可以；
5、酒里泡的是小茴、八角、蜀椒。再放五香粉进来,隔壁邻居的长辈说，最好是提早泡浸此酒，越长越香越好，能够 置放很多年；
6、左右滚动多肉，让其更为匀称的消化吸收各种调味品；
7、将调好料的五花肉盖上外盖静放一整夜；第二天拿掉外盖，用一盆温开水讲肉过虑一下；
8、悬架至晾晒水份，以不渗水为宜；
9、五花肉大概晒1钟头上下无水份后，便可调式老抽生抽对肉开展着色，喜爱深棕色一点就多放些酱油，讨厌则相反皈依抽多一些，随后再天赋加点五香粉；
10、接下去便是吹干风吹日晒的全过程图了第1天：刚挂起來是仍在滴生抽。
小技巧
1、起缸晾干的第一天，最好是能看到太阳光，那样制做的咸肉吃起來腊肉十足，香气扑鼻。
2、按那样的占比腌出去的腊肉毫无疑问很咸，但储放的時间较长，吃的情况下可以用洗米水侵泡一会，降低盐味。
3、咸肉的干燥度能够 按本人口感来把握，讨厌太硬的晒得時间就短点。
4、广东客家人又同我讲，爆晒一周上下，取回家里用张口薄膜袋装好悬架屋梁处，过几天即可再取出肉风吹日晒几天，咸肉会变香！
5、也可转化成一小块，装进薄膜袋，储放在冰箱冷冻室里，随吃随用，很便捷。
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