薯条是许多人最喜欢的食物,尤其是肯德基。薯条是他们的经典之作,薯条上的番茄酱是最好的搭配。炸薯条要想变脆,关键在于炸薯条的选择和对其水温的控制。我们需要选择荷兰土豆。炸薯条以后炸的时候,要炸到橙黄,然后泡油,用食用盐晒干就可以吃了。大家都可以试试。
自制薯条炸脆炸薯条方式 :
马铃薯的种类也是炸成美味炸薯条的重要,如今销售市场上马铃薯普遍的有二种,一种是荷兰土豆,一种是当地马铃薯。前面一种价钱偏贵,但口味脆、甜合适炸薯片用。差别取决于:荷兰土豆样子呈椭圆型,表皮和里边的心全是淡黄色的。当地马铃薯正圆形,色调发白。
接下去准备工作基本相近,土豆削皮,切割成0.5cm大小匀称的条形。 切完的马铃薯在冷水中侵泡,多清洗几回,直至水变清才行。
泡的土豆条放入沸水中煮至七八完善,马铃薯变全透明状就可以了
煮好的马铃薯放到牛乳中侵泡,最少30分钟。
接下去这一流程是炸成脆炸薯条的重要之一:侵泡好的马铃薯捞起来控干水分,炸以前上边沾薄薄一层木薯淀粉。
侵泡好的马铃薯一定要控干水,或是是用厨房纸把上边的水吸走,木薯淀粉只沾薄薄一层就可以。那样一是能够让土豆条少吸油,二是能让炸成的炸薯条脆。
锅中加点油,水温80度上下下裹好木薯淀粉的土豆条。(试水温方式 :取一根筷子立在锅中,油珠沿着木筷往上翻时水温正好。)
二次回锅也是炸成松脆炸薯条的重要:炸薯条炸至泛淡黄色捞起来,稍晾一下,待水温稍热一点后,把炸过的炸薯条二次下锅,色调至橙黄色后快速捞起来沥油。二次回锅时,油一定要热,姿势一定要快,炸薯条在里面打个滚就捞出来,不必炸的時间过长,不然会炸焦。
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