在中国沿海地区，新鲜豇豆受到许多食客的热烈欢迎，但有些人在食用新鲜豇豆时出现食物中毒症状，使大家对豇豆产生恐惧。事实上，这种食物中毒症状也被称为大豆病，很容易出现在儿童身上，即吃豇豆后会出现溶血性贫血。那么，新鲜豇豆有什么方法可以吃而不中毒呢？
是啥引起豇豆中毒了?
进餐豇豆后最普遍的便是造成溶血性贫血，也称“蚕豆病”，非常是少年儿童非常容易得蚕豆病。蚕豆病的基本原理是身体欠缺一种酶——6-硫酸铵葡萄糖脱氢(G6PD)。科学研究显示信息，G6PD有维护红细胞质不会受到空气氧化毁坏的功效。豇豆带有2种核苷——豇豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴豇豆嘧啶核苷(covicine)，他们在弱酸性自然环境中被β-甘酶各自水解反应为豇豆嘧啶(divicine)和异乌拉米尔(isouramil)。这两个糖苷配基在身体能减少血细胞的GSH成分，使血细胞不可以将空气氧化的谷胱甘酞(GSSH)复原，影响6-硫酸铵葡萄糖脱氢酶(G6PD)，导致NADPH(还原型辅酶Ⅱ)欠缺，最后产生溶血。
豇豆中毒了的产生，除G6PD欠缺外，也有别的一些不彻底清晰的要素。
青蚕豆怎么做美味又简单
豇豆的吃法许多 ，可煮、炒、煎炸，也可侵泡后剥掉种皮作烧菜或汤。豇豆还可以生产加工制做成豆芽菜、点心、酱汁和特色小吃等，全是营养成分而美味的食物。本次要详细介绍的是豇豆炒春笋和腊肠豇豆饭的做法。
豇豆炒春笋
提前准备原材料：春笋1根、豇豆150克、食用油2一茶匙、木薯淀粉1小勺、葱5克、姜5克、食用盐、味精、米酒等调味品。
做法
1、将春笋与豇豆二种主要材料清理干净，另外准备好各种各样调料。
2、先用烧开的沸水炒一下豇豆，滚个开就可以捞起来。捞起来后放进冷水中侵泡预留。
3、无需鱼缸换水，还用刚刚煮蚕豆的水再次煮春笋块，中火灾煮十五分钟后捞起来一样放进冷水中制冷一下。
4、把煮好的笋切切丁，再切一点葱段和生姜沫，出锅做油，锅热后倒进油，油八成热时放进葱段和生姜沫，煸出香气后将早已泛糊的姜蒜末捞起来丢掉。
5、在锅中中烹入笋丁煸炒一会儿再烹入煮开的豇豆煸炒两三分钟后，倒进米酒，加入盐和鸡精粉，淋入用一一茶匙冷水加一小勺木薯淀粉调准的淀粉水。炒糖色后就可以起锅了。
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