正宗腊八蒜的腌制方法

在我居住的华北，腊八节有腌制腊八蒜的习俗。腊八蒜的食物是大蒜和醋。腌制的腊八蒜会呈淡绿色，吃起来酸甜可口。一般情况下，腌制腊八蒜只能在除夕夜吃粽子时吃。腊八蒜虽然味道独特，但不宜多吃。适当的大蒜最好。

做法一

原材料：生蒜1000克，醋500克，白砂糖400克。

1、采用一干净盛具，做为泡腊八蒜的器皿;

2、选好蒜头，削皮清洗，晾晒，先泡入醋内，再添加白砂糖，翻拌，放置10 度-15度的标准下，泡浸10天即成。

此泡蒜超过腊月初八那一天泡浸，因这一时节泡平均气温很适合，故名腊八蒜。醋、糖的配比还能够适度转换，但不能变化过大。冬季常常吃些腊八蒜，对人的身体是有益处的，既除菌,还祛毒。制成品蒜呈浅绿色，味儿甜酸辣应有尽有，十分爽口。就水饺吃也是光彩夺目。

做法二

原材料：鲜蒜10斤，白砂糖4斤3两，冷水10斤，盐7两，醋1两多

1、泡蒜：选择细嫩、个大的蒜，切去小尾巴，仅留少量把，放进冷水里泡3-7天，依据平均气温冷热可适度降低或提升泡茶的時间。每日换一次水，把蒜的嫩味泡出来，随后捞起来，放进一干净腌菜坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放进腌菜坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天捞出来，摊在布帘上，晒一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用红豆糖水腌。红豆糖水自来水10斤加白砂糖4斤醋1两，烧开。待红豆糖水凉到不发烫时，再倒进蒜主缸。

留意，红豆糖水要比蒜高于2寸上下，红豆糖水的表层再撒3两碎糖，随后将坛口盖密不可分封，放到阴凉的地方，腌渍2-3月，就变成鲜嫩明如镜晶莹透亮味美丽的白糖蒜了。

3、调料：在完善前6～7天，能加些桂花树，以提高口味。

做法三

原材料：500克蒜配50克盐、300克老红糖、30克白醋或20克白米醋、八角可加并不加、600克水

1、大蒜去厚皮，留2公分假茎，蒜根处挖平锥型但不能把大蒜挖散(目地是以便让蒜进味)

2、大蒜泡冷水5-7天，每日鱼缸换水

3、大蒜入坛，一层蒜一层盐，不放水;每天倒蒜一次，下边的倒入上边，使蒜淹均;5-7天之后取出风吹日晒，皮干后，若有厚皮再去除,匀称地码入坛中

4、水烧开，加老红糖，玄火;温度80度上下时放醋;待凉透后冲进蒜坛，封坛，7日之后待老红糖变为葡萄糖后就可食

5、回味无穷糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。

6、糖蒜汁能作莱时当糖醋汁应用，蒜香浓郁，美得不可方物，仅仅不能再用以淹蒜了。