很多人都吃过鱼,鱼富含蛋白质,非常精致。吃鱼的方式有很多种,石头鱼也是常见的一种,烧烤鱼会掩盖鱼的腥味,让味道非常鲜美。烹饪前一定要注意腌制烧烤鱼,也可以让味道更浓。腌制烧烤鱼最重要的是调料的选择。烧烤鱼腌制秘方是什么?
1、调料:
蒜子150克,小葱20克,姜片15克、芹莱15克,辣椒、尖椒、泰椒、红葱头(或干葱)、香莱各10克,盐、米酒各15克,海鲜酱油、鸡精粉各10克,蒜香料8克
2、制做流程:
活鲈鱼600克从背部做手术、屠宰制净,片开,再用小水流冲三十分钟;将蒜子150克,小葱20克,姜片、芹莱各15克,辣椒、尖椒、泰椒、红葱头(或干葱)、香莱各10克,配制后倒进智能多功能料理机内,放水600克,启动1档拌和成碎(搅拌1分鐘),倒进腌渍盒,放盐、米酒各15克,海鲜酱油、鸡精粉各10克,蒜香料8克;将充好的鲈鱼控干水份,放进腌制料内腌渍2钟头;烘烤时,将鲈鱼从腌制料盒里取下,冲净表面的腌制料,控干水份,皮朝下放进刷淋油的不锈钢板烤盘里,入面火、底火各300℃的电烤箱内烘烤18分鐘,半途拆箱门查询、滚动(以防粘盘),至表层黄光泽度最好;将烤热的不锈钢板刷过油,放上红葱头100克,配三味碟(孜然粉辣面、五香粉各8克,小酸菜10克);炭火烤肉热,铺平锡箔纸,铺一层干葱头,将鱼小心地从烤盘里铲出放上;撒上大葱、孜然粉辣面、芝麻各5克,浇上李锦记海鲜酱油50克,待传出吱吱响、热流翻滚、香气四溢时,迅速上菜。
3、孜然粉辣椒粉
孜然粉20克加秦椒面10克,放盐、鸡精各3克翻拌就可以。
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